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ル・コルドン・ブルー・ニュース 04/01/2013
【季節のレシピ】アサリのタリアテッレ
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レシピについて

ヴェニス生まれの、生パスタと貝類で簡単に出来る上品な一皿。レモンバターソースのタリアテッレに、アサリが繊細な磯の風味を醸し出します。

Recipe - Sautéed Lamb Noisettes, 'Maxim' Potatoes and Asparagus

材料: 4人分

調理時間: 1時間

レシピの食材:

  • アサリ
    タリアテッレ
    白ワイン
    エシャロット
    レモン

 

   

材料

生パスタ
小麦粉 300g
オリーブオイル 300ml
卵 3個
メイン
アサリ 1kg
オリーブオイル 20ml
エシャロット(スライス) 1個
にんにく(スライス) 2片
白ワイン 200ml
バター 30g
塩、黒胡椒
レモン汁 1/2個分
パセリのみじん切り 1/2束
盛り付け
パセリ スプラウト

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調理方法

  1. 生パスタの準備:ワードプロセッサーのボウルにブレードをセットして、小麦粉・オリーブオイル・卵を入れる。
    全体が大きなひと塊になるまで捏ねる。打ち粉をした台に取り出し、均質な状態になるまで2分程捏ねる。ラップで包み、冷蔵庫で20分寝かせる。
  2. アサリは塩水に浸し、砂抜きをする。その後、流水でよく洗い水気を切る。
  3. めん棒でパスタ生地を出来るだけ薄く伸ばしたら2つ折りにして、端まで丁寧にめん棒を転がしながら、さらに生地を伸ばす。極力薄い生地になるよう、伸ばして2つ折りにするのを10回繰り返す。生地をナイフでリボン状に切り分け、タリアテッレを作る。
  4. 大きな鍋に水と塩を加えて沸騰させ、タリアテッレを <アルデンテ>の状態になるよう2〜3分茹で、水気を切る。
  5. ソテーパンにオリーブオイルを入れて火にかける。エシャロットとにんにくを加え、しんなりするまで2~3分炒める。アサリ、白ワインを加える。蓋をして貝の口が開くまで3~5分程度火を通す。(マリニエ風)
  6. 口の開かなかったアサリを取り除き、タリアレッテとバターを加え、フォークで全体を絡めながら弱火で1分程火を通す。
  7. 盛り付け: 塩・胡椒で味を整え、レモン汁とパセリのみじん切りを加える。 深皿に盛りつけ、パセリ スプラウトを飾る。

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