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Actualités Le Cordon Bleu 04/01/2013
Tagliatelle aux palourdes
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Recette

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A propos

Originaire de Venise, cette recette de pâtes fraiches aux coquillages est facile à réaliser et élégante. Les palourdes apportent une note marine délicate à la sauce beurre et citron des tagliatelles.

Recette - Tagliatelle aux palourdes

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure

Dans cette recette :

  • palourdes
  • tagliatelle
  • vin blanc
  • échalote
  • citron

 

Ingrédients

Pâte à pâtes fraîches
300 g de farine
30 ml d’huile d’olive
3 œufs
Ingrédients principaux
1 kg de palourdes
20 ml d’huile d’olive
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées
200 ml de vin blanc
30 g de beurre
sel, poivre noir
jus de ½ citron
1/2 botte de persil plat hachée
Décor
micro-végétaux Persinette Cress®

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Méthode

  1. Préparer la pâte à pâtes frâiches.Verser la farine, l’huile d’olive et les œufs dans le bol d’un robot muni d’une lame. Faire tourner jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et la travailler 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. L’envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
  2. Plonger les palourdes dans de l’eau salée pour évacuer le sable, puis les rincer sous un robinet d’eau froide. Laisser égoutter.
  3. Abaisser la pâte à nouilles aussi finement que possible, la plier en deux, l'abaisser de nouveau, en plaçant le bord le plus éloigné sur le rouleau et en l'étirant délicatement. L’abaisser et la plier dix fois jusqu'à obtention d’une feuille la plus fine que possible. Abaisser la feuille de pâte et la détailler en rubans avec un couteau.
  4. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », soit 2 à 3 minutes. Égoutter.
  5. Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Ajouter les échalotes et l’ail et faire suer jusqu’à ce qu’ils soient tendre, soit environ 3 minutes. Ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes (à la marinière) jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.
  6. Jeter les palourdes qui ne sont pas ouvertes. Dans le sautoir, ajouter les tagliatelles et le beurre, et chauffer l’ensemble sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant avec une fourchette.
  7. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron et le persil. Servir en assiette creuse et décorer de micro-végétaux Persinette Cress®.

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