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Actualités Le Cordon Bleu 07/01/2013
Pudding aux fruits rouges comme en Grande-Bretagne
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Recette

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A propos

Le pudding aux fruits rouges est un dessert emblématique de la Grande-Bretagne, dérivé de la charlotte, pâtisserie classique française. Composée d’une grande variété de fruits rouges juteux, cette recette d’été est colorée et rafraichissan

Recette - Pudding aux fruits rouges comme en Grande-Bretagne

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 1 jour avant
Temps de cuisson : 15 minutes

Dans cette recette :

  • fruits rouges
  • crème liquide
  • zeste d’orange
  • brioche
  • sucre

 

   

Ingrédients

4 moules à pudding individuels de 7,5 cm de diamètre
Pudding aux fruits rouges
1 feuille de gélatine (2 g)
200 g de fraises
150 g de mûres
150 g de framboises
150 g de myrtilles
150 g de groseilles
150 g de cassis
125 g de sucre
1 brioche
Crème Chantilly à l’orange
200 ml de crème liquide (35%)
1 gousse de vanille, fendue en deux, l’intérieur gratté
1 zeste d’orange
20 g de sucre glace
Décor
sucre glace
fruits rouges
feuilles de menthe

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Méthode

    1. Pudding aux fruits rouges : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Cuire les fruits rouges dans une casserole pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Passer le jus dans une casserole propre et réserver les fruits rouges. Chauffer le jus. Presser la gélatine pour en extraire le maximum d’eau, l’ajouter au jus chaud et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, pendant environ 5 minutes. Réserver. Couper la brioche dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Passer dessus un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement. Détailler la brioche en 4 disques de 7 cm de diamètre (pour le fond des moules), 4 disques de 5 cm de diamètre pour poser sur le dessus) et 4 rectangles de 5 cm x 2,5 cm pour foncer les intérieurs des moules. Tremper les disques et rectangles de brioche des deux côtés dans le jus et foncer la base et les intérieurs des moules. Mixer les fruits rouges avec le jus restant et en remplir les moules à hauteur. Poser les disques de brioches imbibés restants sur le dessus et appuyer. Placer une plaque ou un plat sur les moules et réfrigérer de cette façon une nuit entière.
Le jour suivant

  1. Crème chantilly à l’orange : fouetter la crème liquide, la vanille et les zestes d’orange dans un bol jusqu’à ce que jusqu’à ce que la crème soit ferme. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et que des becs se forment au bout du fouet. Verser la crème Chantilly à l’orange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille étoilée. Réfrigérer.
  2. Présentation : Démouler le pudding en passant un couteau à l’intérieur du moule et puis le retourner sur une assiette. Saupoudrer les groseilles de sucre glace. Réaliser des rosettes de crème Chantilly à l’orange à la poche. Décorer de fruits rouges et de menthe.

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