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르 꼬르동 블루 뉴스, 07/01/2013
여름 푸딩
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이 달의 레시피

 

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이 달의 레시피

여름 푸딩은 풍부한 즙을 가진 베리들과 함께 내어 아름다운 색감을 자랑하는 디저트 입니다. 이번 레시피는 전통적인 샬롯 디저트로부터 파생된 영국 스타일로 여름의 태양만큼이나 강렬한 맛과 색으로 활력을 전합니다.

Recipe - Summer pudding

4인분

준비시간: 하루 전
요리시간: 15분

이 레시피는:

  • 붉은 과일
  • 휘핑 크림
  • 오렌지
  • 브리오슈
  • 설탕

 

재료

4 x 7.5 cm 크기의 푸딩 몰드
여름 푸딩
판젤라틴 1 (2 g)
딸기 200 g
블랙베리 150 g
라즈베리 150 g
블루베리 150 g
레드 커런트 150 g
블랙 커런트 100 g
설탕 125 g
브리오슈 1
오렌지향 샹띠 크림
35% 휘핑 크림 200 ml
세로로 잘라 씨를 긁어낸 바닐라 빈 1개 
제스트 한 오렌지 1개
슈가 파우더 20 g
장식
슈가 파우더
여름 베리들
민트 줄기

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만드는 법

  1. 여름푸딩: 차가운 물에 판젤라틴을 넣고 부드러워 질 때까지 불린다. 소스팬에 베리들과 설탕을 넣고 약 10분간 과일이 부드러워지기 시작할 때까지 끊인다. 베리들을 따로 두고, 끓인 즙은 소스팬에 걸러내어 끓인다. 꽉 짜서 물기를 제거한 젤라틴을 넣고 약 5분간 잘 녹아들 때까지 저어서 따로 둔다. 브리오슈를 1cm 간격으로 세로로 길게 슬라이스 하고 밀대를 이용해 얇게 밀어준다. 몰드 바닥 사이즈와 같게 7cm 크기의 원형 모양으로 브리오슈를 4개 자른다. 또한 5cm 크기의 원형 (몰드의 윗부분과 같은 크기)으로, 5 cm x 2.5 cm의 직사각형 모양 (몰드의 옆면에 넣을 용도) 으로 각각 4개씩 준비한다. 브리오슈를 준비해 둔 과일즙에 양쪽 면을 다 적셔서 몰드 옆면과 아래 바닥에 붙인다. 따로 보관한 베리들을 즙에 넣고 섞어서 몰드의 중간에 넣는다. 남은 브리오슈를 위에 엎고 눌러준다. 그릇이나 쟁반을 몰드에 올려놓아 무게를 주고 차가운 곳에서 하룻밤 정도 둔다.
  2. 다음날

  3. 오렌지향 샹띠 크림 : 차가운 볼에 휘핑크림, 바닐라, 오렌지 제스트를 넣고 크림이 단단해질때까지 올린다. 설탕을 넣고 끝이 뾰족한 모양이 되어 들어 올렸을 때 거품기에서 떨어지지 않을 정도가 될 때까지 올린다. 짤주머니에 별모양의 깍지를 끼운 후, 위의 오렌지향 샹띠 크림을 넣는다. 냉장 보관한다.
  4. 마무리: 칼을 이용하여 푸딩의 몰드를 제거한 후, 접시에 거꾸로 올려 놓는다. 레드 커런트와 설탕 파우더를 뿌려 장식한다. 오렌지향 샹띠 크림을 장미모양으로 위에 짜서 올리고 민트와 베리들로 장식한다.

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