Receta: Crema de calabaza con castañas

Usar un pequeño cortador de melones para formar 30 bolas pequeñas de calabaza. Guarde los adornos para la sopa. Cocine las bolas pequeñas de calabaza, en una cacerola cubierta con un poco de mantequilla, una pizca de sal y un poco de agua. Deje a un lado las bolas de calabaza para adornar la sopa.

Ponga a remojar las cebollas y el ajo en mantequilla. Agregue el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregue los cubos de calabaza y  guarnición, sazone y cubra. Cocine a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Haga un puré con un molino de verduras y luego pasarlo por un colador/embudo. Agregue la leche y la crema a la sopa de calabaza y llevarla a ebullición. Sazonar correctamente.
Remojar las castañas en mantequilla.

Desmenuzar los pedazos de castaña en los platos hondos, guardando algunos para los platos de cristal. Vierta la crema caliente de calabaza en los platos hondos y decore con puntos de crema. Agregue pedazos de hojas de endivia rizadas y los pedazos de castaña en los platos de cristal junto con las bolas de calabaza y los mini malvaviscos. Decore los platos con dos hojas de maple y coloque el plato hondo y el de cristal.