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ル・コルドン・ブルー・ニュース 08/31/2013
【テクニック】パート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)の準備
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Technique

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パート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)の準備
ル・コルドン・ブルーは様々なタルトやタルトレットなどに応用することができるパート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)を紹介します。
このテクニックはパート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)のどのようなレシピにも利用することができます。
パート・ブリゼ・シュクレ (練り込みパイ生地 直径20cm)
  • 小麦粉 200g
  • バター(小さな角切りにし、冷やしておく) 100g
  • 砂糖 大さじ1
  • 全卵 1ケ
  • 塩 1つまみ
  • 水 大さじ1
パート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)の準備 パート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)の準備 パート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)の準備

大きめのボールに、ふるった小麦粉、砂糖、塩をいれる。

角切りにしたバターを加え、砂状になるまで混ぜる。

中央にくぼみを作り、そこに撹拌した卵と水を加え混ぜる。(混ぜすぎないように注意をすること)

パート・ブリゼ・シュクレ(練り込みパイ生地)の準備

生地を一まとまりにして、軽く平らにする。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

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