Esta página contiene información de una versión anterior de nuestra web. Para saber más sobre nosotros, visita nuestra nueva página web.
Cargando…
Le Cordon Bleu Noticias 06/01/2012
Risotto de mariscos con un toque de curry
Imprimir esta página
Receta

Share: Facebook Twitter More...

Detalles de la receta

Descubre de nuestro risotto de mariscos con la receta de este mes. Mejillones, almejas, vieiras y gambas harán disfrutar a todos los amantes de los mariscos

Recipe - Seafood risotto with a hint of curry

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

En esta receta:

  • Vieiras
  • Mejillones
  • Gambas
  • Arroz italiano "Arboreo"
  • Curry de Madrás

 

Ingredientes

Marisco
12 gambas frescas
12 langostinos frescos
12 vieiras
500 g mejillones frescos
500 g almejas
100 ml vino blanco seco
2 chalotas, finamente picadas
50 g mantequilla
20 ml aceite
Caldo de Marisco
Las cabezas y caparazones de las gambas y de los langostinos
15 g mantequilla
15 ml aceite
100 ml vino blanco seco
500 ml agua
1 pizca de Curry de Madrás
Risotto
100 g mantequilla
200 g cebolletas picadas
240 g arroz italiano "Arboreo"
1 pizca de Curry de Madrás
200 ml vino blanco seco
500 ml caldo de marisco, caliente
sal fina
pimienta recién molida
Queso parmesano, rallado
Decoración
100 g hojas de apio
4 ramitas de perifollo

Volver Ariiba


Desarrollo

  1. Pelar las gambas y los langostinos (dejar la cola si se quiere para la presentación). Reservar las cabezas y caparazones para hacer el caldo de marisco. Quitar el intestino de las gambas y desecharlo. Retirar las vieiras de sus conchas , desechar la membrana y el músculo con forma de pequeña media luna.  Enjuagar y secar con rapidez. Refrigerar.
  2. Raspar y quitar las barbas a los mejillones y limpiarlos junto a las almejas debajo del grifo de agua fría. Calentar el vino blanco con las chalotas en una cacerola para caldo. Añadir el marisco, tapar y dejar que hierva 2 ó 3 minutos (a la marinera). Sacar el marisco y reservar. Colar el líquido de la cocción, reservando la mitad para el caldo de marisco y añadir la otra mitad de nuevo al marisco.
  3. Caldo de marisco: Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego mediano. Añadir las cabezas de gambas y langostinos y sus caparazones y sudar durante 5 minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir en 2 terceras partes. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pasar por el chino. añadir el Curry de Madrás y el líquido de cocción del marisco previamente reservado. Volver a poner en el fuego.
  4. Risotto: En una sartén calentar la mantequilla a fuego medio y sudar las cebollas durante 3 a 5 minutos. Echar el arroz y darle vueltas durante unos minutos hasta que los granos estén translúcidos. Reducir el fuego, añadir el Curry de Madrás; desglasar con el vino blanco.Añadir un poco del caldo de marisco caliente y cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta que se haya absorvido prácticamente todo el líquido. Continuar añadiendo caldo, poco a poco, removiendo con frecuencia ( para evitar que se pegue) durante 15 a 18 minutos aproximadamente. Sazonar.
  5. Marisco: Calentar la mitad d elamantequilla y del aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las gambas y langostinos y saltearlos hasta que adquieran un color rosado (aproximadamnente 2 minutos para las gambas y de 3 a 5 para los langostinos) Reservar y mantener calientes en una rejilla. Desechar la grasa de la sartén. Añadir el aceite y mantequilla restantes a la sartén. Sazonar las vieriras y dorarlas por un lado. Darles la vuelta y dorarlas por el otro lado hasta que adquieran una tonalidad dorada ( 1 minuto aproximadamente)Retirar de la sartén y dejarlas escurrir en una rejilla.
  6. Añadir lentamente el parmesano al risoto, a fuego lento, removiendo constantemente.
  7. Presentación: Servir una cucharada de risoto en un plato llano. . Coloqcar el surtido de mariscos alrededor del borde interior del recipiente, añadiendo una langostinos en el centro. Decorar con unas ramitas de perifollo y hojas de apio.

Volver Arriba


Descubre más...

Más recetas

  • Bizcocho de pistacho con peras pochadas especiada
  • Despierta tu paladar con este delicioso y suave bizcocho de pistacho, acompañado de esta tierna y sutilmente especiada pera pochada.
  • Ensalada de productos de temporada, verduras crujientes con gelatina de hiebas y remolachas baby, con una vinagreta Gourmand
  • Una receta totalmente vegetariana que incorpora diversas verduras de temporada para dar la bienvenida a la primavera. Una gelatina de hierbas añade un toque extra de sabor y textura fresca.
  • Huevo de Chocolate
  • A medida que se acercan las vacaciones de Semana Santa, el chocolate cobra protagonismo entre toda la variedad de dulces. Se puede utilizar de muy diversas formas y aquí os presentamos una receta que combina a la perfección todo el disfrute del chocolate con el simbolismo que encierra la figura del “huevo de chocolate”.
  • Parmesan shortbread with spring vegetables
  • This is a simple dish which aims to preserve all the goodness of the vegetable itself without masking its taste, texture and color. All that is used is a delicate vinaigrette. The vegetables are each cut in different ways and presented on a very light shortbread with a hint of tomato.
  • Goat’s cheese flan on mini ratatouille with crispy pink peppercorn twist
  • Try this light and easy to make starter that marries many flavours true to Provencal terroir. A young goat’s cheese is recommended for the flan to balance the sweetness of the peppers. The savoury yet almost sweet puff pastry twist adds the perfect touch of texture to complete the dish.

Links

Detrás Bookmark and Share
 
 
Cargando…