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Actualités Le Cordon Bleu 08/01/2013
Guacamole à l’avocat Hass du Pérou et ceviche de daurade royale
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Recette

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A propos

Le ceviche, spécialité latino-américaine préparée à base de poisson à chair blanche et ferme, est réalisé avec un poisson noble et raffiné, la daurade royale. Il est ici accompagné d’un guacamole réalisé avec l’avocat Hass du Pérou, dont la texture crémeuse et le goût de noisette en font la variété d’avocat la plus populaire au monde.

Recette - Guacamole à l’avocat Hass du Pérou et ceviche de daurade royale

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure

Dans cette recette :

  • avocats
  • filets de daurade royale
  • citrons verts
  • piment rouge
  • oignons rouges

 

Ingrédients

1 emporte-pièce rectangulaire de 12 x 3 cm
Guacamole à l’avocat Hass du Pérou
2 avocats Hass du Pérou
jus de 2 citrons verts
Tabasco ®
1 botte de coriandre ciselée
120 g d’oignons rouges ciselés
sel, poivre
80 g de tomates mondées, épépinées et coupées en dés (facultatif)
Céviche de daurade royale
4 filets de daurade royale très frais
Marinade
1/2 botte de coriandre ciselée
jus de 2 citrons verts
1 petit oignon rouge, ciselé finement
2 tomates mondées, épépinées et coupées en dés
1/2 piment rouge, taillé très finement (facultatif)
sel, poivre
Décor
micro-végétaux Limon Cress
pensées
cheveux du diable (facultatif)

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Méthode

  1. Guacamole à l’avocat Hass du Pérou : éplucher les avocats et les écraser à la fourchette en y incorporant le jus des citrons verts, le Tabasco ®, la coriandre ciselée, et les oignons rouges ciselés. Assaisonner et ajouter sans trop écraser les dés de tomates.
  2. Céviche de daurade royale : tailler en fines lamelles les filets de daurade. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un plat en verre et y ajouter les lamelles de daurade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  3. Présentation : au centre d’une assiette, déposer l’emporte-pièce et remplir de guacamole. Surmonter de céviche de daurade royale. Retirer délicatement l’emporte-pièce. Décorer de micro végétaux Basil Cress, d’une pensée et de cheveux du diable.

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