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蓝带国际学院新闻 03/17/2013
香烤羊肉卷配"Maxim"马铃薯和绿芦笋
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复活节特别食谱

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关于这个食谱

最初源自巴黎的Maxim,马铃薯的摆盘展示为这款传统的法式菜肴羊肉卷添加了完美的一笔。

Recipe - Sautéed Lamb Noisettes, 'Maxim' Potatoes and Asparagus

食用份额: 4

准备时间: 1小时30分钟

食谱配料:

    羊肉卷
  • 烤马铃薯
  • 白葡萄酒
  • 迷迭香
  • 绿芦笋

 

配料成分

主要成分
2块羊肋排骨带有8块羊排或一块1.2公斤肋肉* 或 8块 60 - 80克羊肉卷
20 毫升 植物油
盐,新鲜辣椒
1 迷迭香小枝
1 瓣大蒜,带皮
'Maxim' 马铃薯
500 克 烘烤马铃薯,洗净
澄清的黄油
盐,新鲜辣椒
酱汁
100 毫升 白葡萄酒
500 毫升 牛或养高汤
1 迷迭香小枝
芦笋
1 把绿芦笋
海盐
摆盘装饰
红甜菜叶

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制作方法

  1. 将羊排或肋排去骨。修剪肉排留下一层薄薄而坚硬的白色脂肪在肉排周围。如果需要,该脂肪可完全除去。切分肉排4等分,获得8块羊肉卷。用厨房麻线将每个肉卷固定,放入冰箱冷藏。骨头可以用来准备传统的羊肉高汤。
  2. 预热烤箱至 150度。
  3. Maxim 马铃薯:马铃薯去皮,切片2 - 3毫米的薄片。不要用清水冲洗或放在水中。使用切割器切出48个圆片(每份12片)。整齐地排在烤盘纸上。放置12片圆片叠成对称圆环。轻刷上澄清的黄油。重复制作每份,放在烤盘纸上,并在上面放置烤纸。在烘箱中烘烤30分钟。取出烤盘纸。烤箱热量减至120度,烤制马铃薯呈金黄色,约20分钟。调味。
  4. 增加烤箱温度至180度。在一个大的煎锅中热油。调味羊肉。将羊肉,迷迭香和大蒜瓣在煎锅炒香。煎制羊肉卷各面呈褐色,约5分钟。去除迷迭香,将羊肉和大蒜移至烤盘纸上。在烤箱中烘烤至熟,约5至10分钟。放置在暖箱中。
  5. 酱汁:用吸水厨房纸擦净煎锅中的油脂。加入白葡萄酒,烧制减少三分之二。加入高汤,迷迭香,收汁直到能在汤匙的背面涂层。通过细小的瓷器帽筛过滤。
  6. 芦笋:洗净,修剪芦笋。把一个大锅里的水烧开,加少许粗盐。灼熟芦笋2至3分钟。捞出。
  7. 上盘:将芦笋在盘子的中心。将2块羊肉卷放在两侧。小心地去除蒜皮,露出蒜瓣放置在羊肉上。放置Maxim马铃薯呈一角度。淋上一些酱汁在羊肉上并在周围用红甜菜叶子装饰。

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