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Actualités Le Cordon Bleu 02/15/2012
Darren Chin, étudiant à l'école Le Cordon Bleu Paris, grand gagnant de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich.
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Le 14 février 2012

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Darren Chin, étudiant à l'école Le Cordon Bleu Paris, grand gagnant de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich.
La Coupe du Monde du Sandwich, organisée par Délifrance, s’est déroulée le 14 février 2012 à L’école de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP) à Paris.
Trois étudiants de l’école Le Cordon Bleu ont participé à cette compétition : Yukiko Ogata du Cordon Bleu Toyko, Darren Chin (malaisien) et Thomas Bassoleil (franco-brésilien) du Cordon Bleu Paris.
Yukiko Ogata s’est vue attribuée la deuxième place et Darren Chin a été élu grand vainqueur de cette compétition.
Le sandwich à présenter au jury devait répondre à un certain nombre de critères gastronomiques, à savoir : l’association des saveurs, la rapidité de préparation et d’assemblage, la facilité de consommation, les conditions nutritionnelles et le coût de revient.
Yukiko a préparé un sandwich à base de sardines marinées, de courgettes, de tomates confites, de shiso et de fromage frais. Pour décorer son sandwich, elle a réalisé un patchwork de sardines et de courgettes qu’elle a déposé à l’intérieur de celui-ci. Yukiko a accompagné son sandwich de racines de lotus. Cet ingrédient est utilisé pour célébrer le nouvel an au Japon. Les trous dans la racine représentent la longévité et l’espoir pour l’avenir.
Darren a cherché à démontrer comment les influences européennes continuent à être présentes dans la cuisine de l’Asie du Sud Est. Il a préparé un sandwich à base de porc mariné avec des herbes et des épices, décoré d’une julienne de légumes. Darren a servi ce sandwich accompagné d’une petite salade de julienne et sa sauce tonka dans un panier en bambou. Après sa victoire, il a partagé : « Ce que je voulais vraiment montrer, c’était comment les techniques que j’ai apprises à l’école Le Cordon Bleu peuvent naturellement être utilisées avec des ingrédients asiatiques. Je suis très fier d’avoir participé à cette compétition, non seulement pour mon pays mais aussi pour Le Cordon Bleu. Je tiens particulièrement à remercier Chef Lesourd qui m’a entraîné à ce concours, Chef Poupard pour son soutien ainsi que mes amis de l’école Ensan Wong, Thomas Bassoleil et Hubert Ly. »
Félicitations à nos étudiants !

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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
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