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Le Cordon Bleu Noticias 12/13/2013
Roscón de Reyes
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Receta navideña tradicional

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Sobre esta receta


Roscón de Reyes

Para: 4 - 6 personas

Ingredientes:

  • Masa brioche:
  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina de trigo
  • 10 g de sal
  • 3 huevos
  • 25 g de levadura fresca
  • 75 ml de agua
  • Ralladura de 1 naranja
  • 250 g de mantequilla
  • 4 g de agua de azahar
  • Para decorar: mermelada de albaricoque, azúcar perlado y frutas confitadas.

 

Desarrollo

Mezclar en un recipiente la levadura con el agua y batir hasta que se disuelva. Rallar la piel de una naranja. Añadir  todos los ingredientes, excepto la mantequilla, al agua con levadura y amasar durante 5 min para que la masa sea firme y homogénea.

Incorporar la mantequilla progresivamente y continuar amasando hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes y la masa se despegue del recipiente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.

Desgasificar la masa y reservar en la nevera durante 12 horas envuelta en papel film, para evitar que se endurezca.

Al día siguiente, pesar 300 gr de  masa para cada roscón. De nuevo, presionar la masa para eliminar el gas producido durante el reposo de la misma.

Hacer bolas con cada masa y realizar un agujero en el centro con la ayuda de un dedo.

Estirar cuidadosamente  hasta que el agujero adquiera un diámetro aproximado de 10 a 12 cm.
Dejar fermentar el roscón durante 90 minutos a una temperatura ideal de 25°C.

Cuando la masa duplique su tamaño, pintar con huevo batido y hornear rápidamente a una temperatura de 170°C durante 12 minutos aproximadamente, hasta que la masa se dore.

Una vez se haya enfriado el roscón, barnizar con mermelada de albaricoque, previamente rebajada con un poco de agua caliente y gotas de agua de azahar.

Decorar rápidamente con azúcar perlado para que éste se adhiera al roscón y con algunas frutas confitadas.

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