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르 꼬르동 블루 뉴스, 01/02/2014
향신료를 가미하여 구운 파인애플과 석류시럽을 곁들인 크리미 라이스
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12월의 레시피

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이 달의 레시피

이 달의 메뉴는 부드럽고 연한 향신료를 가미한 파인애플 링을 얹은 석류 시럽을 곁들인 크리미 라이스입니다. 정통 프랑스 디저트인  '아나나스 아 라 꽁데'를 열대지방 스타일로 변신하여 프리젠테이션 했습니다.

Recipe - Spice roasted pineapple with creamy rice and pomegranate syrup

6인분

준비시간: 45분

이 레시피는:

  • 파인애플
  • 팔각
  • 시나몬 스틱
  • 석류

 

재료

향신료를 가미하여 구운 파인애플
1,5kg 파인애플 1개
끓인 시럽
팔각 3개
시나몬 스틱 2개
정향 1
설탕 500 g
물 400 ml
레몬 필 1줄기
바닐라빈 1개 (세로로 자르고 씨를 긁어냄)
크리미 라이스
우유 500 ml
크림 250 ml (35% fat)
오렌지 필 1개
레몬 필 1개
바닐라빈 2개 (세로로 자르고 씨를 긁어냄)
시나몬 스틱 1
단립종 쌀 250 g
설탕 70 g
석류시럽
석류 1개
졸인 파인애플 시럽 50 ml
장식
껍질을 벗기고 데친 피스타치오 30 g
파인애플 잎 6개
향신료

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만드는 방법

  1. 향신료를 가미하여 구운 파인애플: 파인애플의 껍질과 심을 제거한다. 파인애플 잎을 6개 뗴어 끓는 물에서 약 2분간 데치고 찬물에 헹군 후 건조시킨다. 파인애플은 1.5cm 두께, 6개의 원형(링) 모양으로 슬라이스한다. 얕은 팬에 건조된 팔각, 시나몬, 정향을 약불로 4~5분간 섞어가며 굽는다. 설탕과 물을 넣고, 레몬 필과 바닐라로 첨가한다. 설탕이 졸아들때까지 끊인다. 파인애플 링을 팬에 올려놓고 유산지로 덮은 다음 약 10분간 부드러워질때까지 열을 가한다. 향신료들과 파인애플 잎은 장식용으로 따로 둔다. 파인애플은 시럽에 둔 상태로 식혔다가 뺀다. 그리고 50ml 시럽은 장식용으로 보관해둔다.
  2. 크리미 라이스: 큰 팬에 우유, 크림, 껍질을 벗긴 오렌지와 레몬 필, 바닐라와 시나몬을 넣고 끓인다. 체를 이용하여 쌀을 찬물로 여러번 씻고 팬에 첨가하여 잘 섞어준다. 약 20분간 끓이고 쌀이 완전히 잘 익도록 저어준다. 불을 끄고 향신료와 과일 필을 꺼낸다. 설탕을 따뜻한 크리미 라이스에 넣고 잘 섞은 다음 식힌다. 향신료와 과일 필을 씻은 다음 다이아몬드 모양으로 자른다음 장식용으로 따로 둔다.
  3. 석류 시럽: 석류를 4등분한다. 3조각의 석류를 꺠서 면보에 넣고 짜낸다. 짜낸 액체를 파인애플 시럽에 넣고 약 2분간 작은 팬에서 걸쭉해질때까지 졸인다. 남은 석류조각의 씨앗을 장식용으로 준비해둔다.
  4. 마무리: 그릇 중앙에 원형 틀을 올려놓고, 크리미 라이스를 채운다. 찬물에 담궜다가 뺀 스푼의 등을 이용하여 쌀 한쪽면을 눌러 경사각을 만든다. 칼을 이용해 틀을 제거한다. 파인애플 링을 경사각 위에 비스듬히 올린다. 석류시럽을 크리미 라이스와 파인애플 위에 뿌린다. 향신료와 파인애플 잎, 다이아몬드 모양으로 자른 과일 껍질, 석류 씨앗과 피스타치오로 장식한다.

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