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蓝带国际学院新闻 01/02/2014
香烤菠萝配奶油米饭和石榴浆汁
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蓝带食谱

关于这个食谱

以香料烤制菠萝,佐以奶油米饭和浓稠的石榴浆汁,这道传统的法式甜品经过改良,变得富有异域风情。

Recipe - Spice roasted pineapple with creamy rice and pomegranate syrup

进餐份额: 6

准备时间: 45分钟

食谱配料:

  • 菠萝
  • 八角茴香
  • 肉桂棒
  • 大米
  • 石榴

 

配料成分

香烤菠萝

1.5千克菠萝1只

调味糖浆

3 只八角茴香
2 根肉桂棒
1 颗丁香
500 克盐
400 毫升水
1只柠檬挫皮
1只香草豆荚,去籽,纵切从条

奶油米饭

500 毫升纯牛奶
250毫升奶油(含脂35%)
1只橙皮
1只柠檬皮
1颗香草豆荚,去籽,纵切成条
1根肉桂棒
250克圆大米
70克糖

石榴糖浆

1只石榴
50毫升预留的菠萝调味汁

装饰

30 克去壳开心果
6片菠萝叶
预留的香料

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制作方法

  1. 香烤菠萝:将菠萝去皮,并将菠萝最中心的部分去掉。取6片菠萝叶子备用。放入沸水中煮白,大约两分钟后捞起,放置在一边滤水。将菠萝切成6片圆环的形状,大约1.5厘米厚。在浅口锅中干煸八角茴香、肉桂与丁香,小火翻炒约4-5分钟,然后加入糖和水,并放入柠檬皮和香草。加热至糖溶化。将菠萝和叶子放入锅中,盖上羊皮纸,焖炖大约10分钟直至菠萝变软。将所有的香料和叶子取出,放在一边备用。将菠萝留在汁液中直至冷却,然后将菠萝取出,预留约50毫升汁液做装饰用。
  2. 奶油米饭:用大锅将牛奶、奶油、香草、肉桂、橙皮和柠檬皮加热。用冷水在滤筛中多次清洗大米,直至水变得清澈,将大米加入锅中。将锅中的食材搅匀,煨炖大约20分钟,不时翻动,使米饭完全煮熟。将香料和橙皮、柠檬皮取出,放入白糖搅拌,然后放置一边冷却。将香料和橙皮、柠檬皮洗干净,将橙皮和柠檬皮切成宝石状用作装饰。
  3. 石榴糖浆:将石榴切成4等份。将其中3份石榴去皮,放入粗棉布中挤压出汁液。将汁液放入预留的菠萝调味汁中,放在小锅中加热直至浓稠,大约需2分钟。将剩下的1/4石榴小心的剥出一颗颗的果肉,留作装饰用。
  4. 装盘:将圆形的模具放在盘子中间,填充入奶油米饭。用勺子的背面轻压米饭,使它形成一个坡面。用小刀将圆环的边缘清理干净。将菠萝片沿着米饭的倾斜角度小心的放置在上面。将石榴浆汁点缀在米饭与菠萝前,同时用预留的香料、菠萝叶、宝石形的橙皮和柠檬皮、石榴籽和少量开心果做装饰。

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