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Actualités Le Cordon Bleu 05/15/2012
Les étudiants Métiers du Vin et Management dans le Vignoble de la Vallée du Rhône
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Programme Diplôme des Métiers du Vin et du Mangement

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Les étudiants Métiers du Vin et Management dans le Vignoble de la Vallée du Rhône
Ce printemps, les étudiants du programme Métiers du Vin et Management du Cordon Bleu Paris sont partis à la découverte du vignoble de la Vallée du Rhône sous la houlette de leur professeur, Franck Ramage.
Malgré un départ à l’aube, c’est avec un grand enthousiasme que les étudiants ont pris le train en direction de Valence, dans la Drôme. Deux heures plus tard, les voici immédiatement plongés dans les Côtes du Rhône Septentrionales, avec une visite chaleureuse chez Alain Graillot, vigneron de référence de l’appellation Crozes-Hermitage. Au cœur de sa cave, Monsieur Graillot a proposé deux Crozes-Hermitage rouges 2009 et 2010, un Crozes-Hermitage blanc et a conclu avec sa mythique cuvée « La Guiraude », vin élégant, racé, issu d'une sélection des meilleures parcelles restées un an en fûts. Un premier échantillon savoureux qui a laissé entrevoir la subtilité des vins rhodaniens.
Puis, les étudiants ont été amenés à Tain-l’Hermitage, chez le célèbre Michel Chapoutier, grand spécialiste de l’Hermitage. Ce ne sont pas moins de 5 crus prestigieux qui leur ont été présentés : Condrieu « Invitare » 2010, Ermitage Blanc « Le Méal » 2007, Hermitage « Monier de la Sizeranne » Rouge 2007, Ermitage « Les Greffieux » 2004, et un sensationnel Ermitage Rouge « Le Méal » 2000, aux notes fumées et poivrées, qui a couronné la dégustation. Le résultat, un groupe enchanté à l’image d’un professeur sous le charme, pour qui « le cap de l’exception a été franchi ».
Afin de poursuivre dans le raffinement, les étudiants ont déjeuné à la Table d’hôtes de Michel Chapoutier où ils ont savouré un menu spécial « Alliance mets et vins » : une aumônière de homard et émulsion à la verveine accompagné d’un Magnum de Saint-Joseph blanc « Les Granits » 1999 en entrée, suivie d’une pièce de bœuf sauce Hermitage, galettes de pommes de terre et poêlée de champignons sauvage servi avec un Magnum de Crozes-Hermitage 2000 «Les Varonniers » en plat principal, et pour finir un gratin de fruits associé à un Hermitage « Vin de paille » 2000 ; un déjeuner gastronomique à la hauteur du prestige des vins qui l’ont accompagné.
L’après-midi s’est déroulée au Domaine Cluzel-Roch, producteur des AOC Côte-Rôtie, Condrieu et Coteaux du Lyonnais. Le groupe a été chaleureusement accueilli et a pu découvrir une large palette de vins, rosés, rouges et blancs, proposée par madame Roch. Pour clore cette première journée, les étudiants ont dîné au Bistrot Le Mangevins, à Tain-l’Hermitage, soirée qui a été animée par une dégustation d’une dizaine de vins dans une ambiance des plus conviviales.
Le lendemain matin, le groupe s’est rendu à Ampuis, au Domaine Jean-Michel Gerin, particulièrement réputé pour son vin d’appellation Côte-Rôtie. S’étant également lancé dans la production de Condrieu, vin blanc difficile à maîtriser, et de Saint-Joseph qu’il a choisi de produire en rouge uniquement, le propriétaire a donc proposé aux étudiants une dégustation de ces derniers, tous deux crus 2010, ainsi que d’un IGP Collines Rhodaniennes rouge 2010. Après cela, les étudiants ont été libres de se promener dans les vignobles surplombant la petite commune et y ont découvert un tableau étonnant de ceps de vigne « dénudés », avant de rejoindre le Bistrot de Serine pour un menu gourmand, lui aussi accompagné d’une série incroyablement variée de crus.
La dernière dégustation a eu lieu quelques kilomètres plus loin, à Chavanay, chez Yves Cuilleron, dont la réputation est certes bâtie sur le prestige de ses vins de Condrieu mais entretenue par ses succulents Saint-Joseph et Côte-Rôtie. Afin de nous faire découvrir la diversité de sa production, ce généreux vigneron a fait déguster 7 vins différents aux étudiants, dont un Condrieu La Petit Côte 2010, un Côte Rôtie rouge 2009, et, pour clôturer ce chapitre rhodanien sur une note délicate et sucrée, un Condrieu Ayguets blanc 2009 en vendanges tardives.
C’est après cette dernière dégustation que le groupe Le Cordon Bleu, comblé par ces deux jours marqués par l’élégance et la diversité des arômes des vins, a rejoint la capitale.

Pour plus d'information

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Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
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75015 Paris

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