Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 06/01/2013
Tarte aux fruits rouges
Imprimer cette page
Recette

Partager :  Facebook Twitter More...

A propos

Découvrez une version élaborée et originale de la tarte aux fruits rouges, grand classique de la saison estivale.

Recette - Tarte aux fruits rouges

Pour : 8 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure

Dans cette recette :

  • purée de fruits rouges
  • œufs
  • farine
  • crème liquide
  • Fruits rouges

 

Ingrédients

1 moule à tarte de 20 cm de diamètre
1 moule demi-sphère de 14/18 cm de diamètre
Pâte sucrée
75 g de beurre
1 g de sel
50 g de sucre glace
10 g de poudre d’amandes
1 œuf battu
125 g de farine
Crème diplomate aux fruits rouges
Crème pâtissière aux fruits rouges
500 ml de lait
200 g de purée de fruits rouges
8 jaunes d’œufs
170 g de sucre
40 g de fécule de maïs
30 g de farine
- - - - -
500 ml de crème liquide montée
Dôme aux fruits rouges
6 feuilles gélatine (12 g)
200 g de couverture ivoire
280 g de purée de fruits rouges
180 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre
400 ml de crème liquide montée
Glaçage aux fruits rouges
100 g de gelée neutre
20 g de purée de fruits rouges
colorant rouge
Fruits rouges
fraises, framboise, mûres, groseilles
nappage neutre
Décor
pistaches

Haut de page


Méthode

  1. Pâte sucrée : ramollir le beurre avec le sel. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes. Bien incorporer et verser la moitié de l’œuf battu en mélangeant rapidement. Réserver le reste de l’œuf battu. Verser la farine et mélanger sans travailler la pâte. Fraiser la pâte, l’écraser en la poussant devant soi avec la paume de la main, puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  2. Crème diplomate aux fruits rouges : préparer une crème pâtissière aux fruits rouges d’après notre technique, en ajoutant la purée de fruits rouges au lait avant de porter à ébullition.
  3. Dôme aux fruits rouges :mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Hacher la couverture ivoire dans un bol. Dans une casserole, porter la purée de fruits rouges à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Verser la purée chaude dessus en remuant sans cesse. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (attention à ne pas faire bouillir). Incorporer la gélatine ramollie. Verser le tout sur la couverture ivoire, et mélanger. Incorporer ensuite la crème liquide montée. Couler dans le moule siliconé demi-sphère et congeler.
  4. Préchauffer le four à 170°C.
  5. Abaisser la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur et foncer le moule à tarte. Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer du four, badigeonner le fond de tarte avec l’œuf restant. Remettre au four pendant 2 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte.
  6. Glaçage aux fruits rouges : chauffer la gelée neutre avec la purée de fruits rouges, puis incorporer le colorant rouge. Sortir le dôme aux fruits rouges du congélateur, et le glacer avec le glaçage aux fruits rouges.
  7. Assemblage : remplir le fond de tarte avec la crème diplomate aux fruits rouges sur 1 cm d’épaisseur. Déposer le dôme sur la crème. Disposer harmonieusement les fruits rouges autour du dôme et les badigeonner légèrement de nappage neutre. Décorer avec les pistaches.

Haut de page


A découvrir...

Autres recettes

  • Trio d'asperges
  • L’asperge fait partie des légumes symboliques de la belle saison, et le mois de mai est idéal pour se délecter des différentes variétés qu’il existe en France. Simple à préparer et raffinée en bouche, l’asperge est la vedette de vos assiettes printanières grâce à cette recette qui la présente sous trois formes différentes.
  • Soufflé glacé au café
  • Découvrez en avant-première cette recette extraite de notre dernier ouvrage In the Kitchen with Le Cordon Bleu.
  • Tagliatelle aux palourdes
  • Originaire de Venise, cette recette de pâtes fraiches aux coquillages est facile à réaliser et élégante. Les palourdes apportent une note marine délicate à la sauce beurre et citron des tagliatelles.
  • Petits choux à la crème citron basilic
  • Simples à réaliser, ces petits choux renferment l’onctuosité d’une crème citron associée à la fraîcheur du basilic.

Liens

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement