위치
캠퍼스 선택
Le Cordon Bleu
  1. 캠퍼스 선택
    • 과정 선택
      • 코스 선택
        • 선택하세요
          저는 입니다.
        • 날짜 선택
          • 좌석 수
              선택 확인하기
              • 캠퍼스:
              • 카테고리:
              • 코스:
              • 일자:
              • 자리가:
              스쿨백 추가
              • 코스:
              오류가 있습니다.

              지원하기

              프로그램 보기

              캠퍼스
              정보관리

              크랩 소스와 토마토 꽁피, 해조류를 곁들인 '크랩 오르초 파스타'

              쌀알을 닮은 전통 파스타 '오르초'를 만들어 보세요. 이 달의 르 꼬르동 블루 레시피는 크랩을 주재료로 하고 토마토 꽁피와 해조류를 곁들인 미네랄이 풍부한 건강 메뉴 입니다. 파스타를 소스에 완전히 코팅하여 깊고 진한 풍미를 전할 수 있는 특별한 비법도 공개합니다.

              4인분
              준비시간:

              재료

              크랩과 오르초 파스타
              • 오르초 파스타 250 g
              • 코셔 소금
              • 화이트 크랩 속살 150 g
              크랩 소스
              • 올리브 오일 20 ml
              • 잘게 다진 (미르푸아) 채소(당근, 리크, 샐러리) 100 g
              • 토마토 페이스트 10 g
              • 껍질을 벗기고 다진 마늘 1통
              • 꼬냑 30 ml
              • 화이트 와인 20 ml
              • 부케 가르니 1개
              • 닭고기 육수 200 ml
              • 휘핑 크림 100 ml
              • 브라운 크랩 속살 50 g
              • 소금
              • --------
              • 잘게 다진 파슬리와 차이브 30 g
              • 주사위 모양으로 다진 버터 40 g
              토마토 꽁피
              • 올리베트 방식으로 손질한 붉은색과 노란색 플럼 토마토 80 g
              • 올리브 오일 40 ml
              • 껍질을 벗기고 다진 마늘 1통
              • 타임 1 줄기
              • 소금
              해조류
              • 갯개미취
              • 갯는장이
              • 갯근대
              • (혹은 가능한 재료를 선택하여 사용)

              Method

              크랩과 오르초 파스타:

              소금물을 끓일 커다란 팬을 준비합니다. 오르초 파스타를 넣고 딱딱한 식감이 남아있을때까지 삶았다가, 차가운 물에 헹궈둡니다.

              크랩 소스: 올리브 오일을 두른 팬을 달군 후에 잘게 자른 야채들을 넣고 3~5분간 반투명하게 될 때까지 서서히 익혀줍니다. 토마토 페이스트와 마늘을 넣고 2분간 더 요리합니다. 꼬냑을 넣고 75%가 될 때까지 데글레이즈합니다. 화이트 와인과 부케 가르니를 첨가하고 다시 한번 75%가 될 때까지 졸입니다. 치킨 육수를 부은 다음 반이 될때까지 끓여주세요. 크림을 넣고 체를 사용하여 거른 다음 브라운 크랩 속살을 넣고 맛을 본 다음 간을 합니다. 냉장고에 넣고 충분히 식혀 둡니다.

              토마토 꽁피:

              오븐을 100도로 예열해 둡니다.토마토 껍질 벗기기.오븐접시에 토마토를 올리고 올리브 오일, 타임, 소금을 넣어 주세요. 토마토와 양념을 잘 섞고 약 12분~14분 정도 오븐에서 익힙니다. 따뜻하게 둡니다.

              준비한 큰 팸에 크랩소스 1/2를 붓고 파스타를 넣습니다. 가열하면서 파스타를 잘 섞어 주세요. 알단테 상태로 익히고 화이트 크랩 속살을 넣어 따뜻하게 데웁니다. 손질한 파슬리와 차이브를 넣고 잘 섞이도록 저어주고, 남은 크랩 소스는 데운 다음 핸드 블렌더를 이용하여 버터와 섞어 줍니다.

              해조류:

              기호에 맞는 해조류를 선택하여 잘 씻고 손질합니다.

              마무리:

              바닥이 오목한 파스타 접시 중앙에 오르초 파스타와 크랩 소스를 놓습니다. 토마토 꽁피는 맨 위에 올려줍니다. 크랩 소스와 해조류를 얹어 장식합니다.

              TOP