地点
选择校区
Le Cordon Bleu
  1. 选择校区
    • 选择一个类别
      • 选择一个课程
        • 请选择
          我是
        • 选择日期
          • 席位数
              检查您的选择
              • 校区:
              • 类别:
              • 课程:
              • 日期:
              • 席位:
              添加到书包
              • 课程:
              出现错误

              递交申请

              探索课程

              校区
              个人资料

              原生西红柿,蜂蜜和芥末洋葱玉米塔


              recipe tarte polenta aux tomates anciennes, oignons au miel et à la moutarde 此塔皮的基底使用义式玉米粉制作,让口感变得更为松脆。酵母酱的使用更添加鲜咸味,和顶部的甜洋葱以及原生西红柿呈现强烈对比。

              份量 2
              准备时间: 1小时15
              1 x 30 cm ø 圆环模具

              食材配方

              原生西红柿
              • 500 g 原生西红柿
              • 20 ml 橄榄油
              玉米面团
              • 300 g 面粉 (T55)
              • 250 g 奶油
              • 5 g 盐巴
              • 1
              • 2 tbsp 酵母酱
              • 150 g 细玉米粉
              蜂蜜和芥末洋葱
              • 1 洋葱
              • 3 百里香枝
              • 20 g 奶油
              • 20 g 蜂蜜
              • 10 g 芥末籽酱
              • 盐和现磨黑胡椒粉
              装饰
              • 30 g 松果
              • 20 g 芝麻叶
              • 20 g 帕玛森干酪,磨碎

              制作方法

              Heritage tomatoes: 

              将大颗的西红柿切片,小颗的西红柿对切成半。拌入橄榄油中后备用。

              玉米面团:

              将面粉,奶油和盐巴一起揉和,直到沙沙的质感呈现。蛋和酵母酱轻轻拌匀后连同玉米粉加入先前的面粉混和物中。将所有的材料结合起来制作成一个面团。在轻撒过面粉的桌面上将面团杆平约1公分厚度。使用圆环模具切成圆片后放入烤盘中。放入冰箱内松弛并使定型,约30分钟。

              蜂蜜和芥末洋葱:

              预热烤箱至160 ˚C。洋葱去皮并细切。百里香取出叶片并去除木茎。将奶油于锅中溶解,加入洋葱和百里香搅拌混和。盖上锅盖后放入烤箱烹烤直到洋葱软化但未上色,约10分钟。将锅子放回炉子,移开锅盖后,继续煮至变干。加入蜂蜜,芥末并调味。放凉后备用。

              将烤箱的温度调高至170 ˚C。使用叉子将面团刺洞,并烘烤10分钟。放凉。

              组装:

              将烤箱温度调高至180 ˚C。将蜂蜜芥末洋葱涂抹在烤过的塔皮上。排放切片的西红柿并于上方并撒上松果。烤约8-10分钟至西红柿开始上色。

              盛盘:

              大致冷却后,上面摆上新鲜的芝麻叶及撒上帕玛森干酪即可食用。

              食物及葡萄酒的搭配


              夏日最适合的酒饮,当搭配西红柿料理时玫瑰酒是最不加思索的一款。熟成的红莓果加上清新的玫瑰酒似乎最能完美掌控酸甜的西红柿风味。Bandol Rosé, Domaine Tempier,来自法国普罗旺斯,2014年份有足够的结构可以渗透松脆的玉米饼塔。此款葡萄酒的香草,香料和粉红葡萄柚的辛辣组合并不会盖过蜂蜜芥末洋葱的风味。这是来自普罗旺斯地区例子,只要不要太单调,酸度不要太高,多数的粉红酒皆可以搭配。

              蓝带新闻报内搜寻更多食谱与新闻

              TOP