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Le Cordon Bleu
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              梅洛酒渍樱桃和杏仁奶油塔


              Recipe Merlot cherry and almond cream tart当新鲜樱桃盛产时,我们知道夏日正全面展开。小心翼翼的将樱桃于梅洛红酒中炖煮,完成后排列在杏仁奶油塔上展现出精美的水果樱桃。

              6份
              准备时间: 约2小时
              20 cm x 2.5 cm 塔模 

              食材配方

              甜面团
              • 125 g 软化奶油
              • 50 g 砂糖
              • 1 ea 柠檬皮,磨碎
              • 1 鸡蛋
              • 香草精
              • 200 g 面粉 (T55)
              • 小撮盐
              梅洛酒渍樱桃
              • 500 g 樱桃
              • 250 ml 梅洛红酒
              • 150 g 砂糖
              • 1 香草荚,对切
              杏仁奶油
              • 115 g 奶油
              • 115 g 砂糖
              • 半颗柠檬皮,磨碎
              • 5 ml 香草精
              • 2 鸡蛋
              • 30 g 面粉
              • 115 g 杏仁粉
              • 20 ml 樱桃酒
              装饰
              • 10 开心果

              制作方式

              甜面团

              在一大盆中,搅拌奶油,砂糖及柠檬皮搅拌直至颜色反白。慢慢加入鸡蛋和香草。面粉和盐一起过筛入混和物中,并搅拌至混和均匀。冷藏至稍硬,约30分钟。

              梅洛红酒渍樱桃

              使用樱桃去核器移除樱桃籽。低温加热红酒。在另一锅中加热砂糖至淡金黄色的焦糖。倒入一半的红酒于淡色焦糖中并煮至沸腾。 慢慢加入剩余的红酒,确保每次加入后的液体都需煮至沸腾。加入香草荚,煮至稍微浓稠,加入樱桃于小火中炖煮至软,约5分钟。将樱桃从液体中移除。将红酒糖浆收汁成浓稠的糖浆。 放冷备用。

              将塔模排放在铺有烘焙纸的烤盘上。冰15分钟。将塔皮用叉子轻微的刺洞并平铺在上面。铺上耐热的保鲜膜,上面填满烤焙豆。烤约15-20分钟,或直至塔皮看起来定型并上色。取出保鲜膜及烤焙豆。

              杏仁奶油: 

              将烤箱温度降至160 ˚C。在一大盆放入奶油,砂糖,柠檬皮及香草精搅打至反白。缓慢地的,一次一点的加入鸡蛋,并于每次搅拌均匀。将过筛的面粉及杏仁粉拌入奶油酱中。加入樱桃酒并搅拌均匀。用汤杓舀起放入烤好的塔皮里并抹平。放入烤箱烤至金黄色泽,并干燥至可用手触碰,约20-25分。

              组装: 

              将酒渍樱桃摆放在烤过的杏仁奶油上面。使用刷子,在樱桃上面涂上一层浓缩糖浆。将开心果切碎并洒在塔的上方。

              食物和葡萄酒的搭配


              这个甜美的夏日甜点很适合和搭配甜葡萄酒。你可以藉由其色泽和风味搭配红甜葡萄酒,衬托出樱桃的明亮香味如Recioto della Valpolicella Classico. 这是威尼托区的传统,葡萄于正常熟成的时候采收后,将收成的葡萄晾在网架上风干以提高其糖份。就有如葡萄干一样。 风干的葡萄比一般的葡萄更适合生产富裕浓厚的甜点酒,柔和的平衡并有清晰的丹宁风味。Giovanni Allegrini, Allegrini, Veneto Italy 2011 非常适合此搭配。若你一定要使用梅洛葡萄来配酒渍樱桃塔,你可以找些加拿大出产的梅洛冰酒或奥地利的梅洛冰酒来搭配。由冰冻葡萄制成的甜葡萄酒提供终极的梅洛体验。

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