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              레시피 : 가리비 그릴 구이, 펜넬·아보카도·석류 샐러드, 패션 프루츠 드레싱, 참깨 뛸

              Recipe : Grilled scallops, fennel, avocado and pomegranate salad, passion fruit dressing, sesame tuile


              이 놀라운 요리는 다양한 맛의 조합을 보여준다; 가리비의 달콤함, 패션 프루츠의 산미, 그리고 펜넬·아보카도·석류 샐러드의 신선한 조합. 참깨 뛸은 바삭한 식감을 더 해준다.

              인원 수 : 4인분
              조리 시간: 약 45분
              나무 꼬치 4개

              재료

              가리비 그릴 구이
              • 신선한 가리비 12개
                - - - - -
              • 소금, 후추
              • 식물성 기름 20 ml
              패션 프루츠 드레싱
              • 패션 프루츠 2개
              • 코코넛 밀크 100ml
              • 라임즙 1/2개분
              • 취향에 따라 설탕 (선택)
              참깨 뛸
              • 밀가루 100 g
              • 식물성 기름 50 ml
              • 참깨 20 g
              • 흰자 1개
              • 소금
              • 케이엔 페퍼
              펜넬, 아보카도 석류 샐러드
              • 펜넬 1개
              • 잘 익은 아보카도 1개
              • 신선한 석류 ¼개
              • 코리앤더 ¼ 단
              • 올리브 오일 40 ml
              • 라임즙 1/4개 분
              • 케이엔 페퍼
              • 소금

              메모 : 뛸 반죽이 남는다면 밀폐 용기에 넣어 3일간 보관이 가능함.

              조리법

              가리비 그릴 구이:

              관자를 껍데기에서 떼어낸 다음 코랄과 수염을 떼어낸다. 찬물로 관자를 깨끗이 씻는다. 키친타올로 물기를 제거한 후 냉장보관 한다.

              패션프루츠 드레싱:

              패션 프루츠를 반으로 가른 다음 속을 긁어낸다. 작은 팬에 긁어낸 속과 코코넛 밀크를 넣고 시럽의 농도가 될 때까지 3~5분 정도 졸인다. 검은 씨를 걸러내기 위에 채에 내려 주시되 장식에 필요한 것은 남겨둔다. 라임즙을 추가하고, 필요하면 설탕을 약간 넣는다. (패션 푸르츠의 당도에 따라 다름).

              참깨 뛸:

              오븐을 섭씨 180°C로 예열한다. 베이킹 트레이에 종이 호일을 깔아둔다. 믹싱볼에 밀가루, 식물성 기름, 참깨와 달걀 흰자를 넣고 잘 섞는다. 소금과 케이엔 페퍼로 간을 한다. 반죽을 1mm 정도의 두께로 준비된 트레이에 올리고 황갈색으로 바삭하게 구워질 때까지 5분간 굽는다. 식은 다음 추상적인 모양으로 부수어 둔다.

              펜넬, 아보카도와 석류 샐러드:

              채칼을 이용하여 펜넬을 슬라이스 한다. 아보카도는 껍질을 벗겨 주사위 모양으로 썬다. 석류는 씨를 제거하고 코리앤더는 잎을 따서 준비한다. 믹싱볼에 펜넬, 아보카도, 석류알과 코리앤더 잎을 넣어 잘 섞는다. 올리브 오일, 라임 즙, 케이엔 페퍼와 소금으로 간한다.

              나무 꼬치에 관자를 3개씩 꽂는다. 소금, 후추로 간하고 식물성 기름을 붓으로 바른다. 뜨거운 그릴에서 관자를 30초정도 구운 다음 90도 회전해서 십자 모양 그릴자국을 낸다. 뒤집어서 반대쪽도 같은 모양으로 구워준다. 크기에 따라 2~3분 정도 구워준다.

              프리젠테이션:

              접시 중앙에 샐러드를 놓는다. 관자 꼬지는 접시 한 쪽에 놓는다. 스푼의 뒷면을 이용하여 접시에 드레싱을 반점(,) 모양으로 올리고, 남겨 둔 패션푸르츠 씨앗으로 장식한다. 참깨 뛸로 마무리한다.

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