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Le Cordon Bleu
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              冰咖啡舒芙蕾

              iced coffee soufflé recipe

              如果你喜欢滑顺并充满奶香的冰品,这道冰咖啡舒芙雷一定能满足你的味蕾。这在炎热夏天里是一道非常适合消暑的完美甜点。此道食谱改编自厨房里的蓝带

              份量: 6 份
              准备时间: 30分钟
              冷冻时间: 2 小时

              食材配方

              • 6x125 ml 模子
              咖啡风味的沙巴雍 (Sabayon)
              • 6 蛋黄
              • 100 g 砂糖
              • 80 ml 水
              • 20 g Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡
              • 3 吉利丁片 (6g),浸泡于冷水,使用前取出并挤出多余水分
              • 450 ml 鲜奶油
              意式蛋白霜
              • 100 g 砂糖
              • 40 ml 水
              • 3 蛋白
              装饰
              • 150 ml 鲜奶油
              • 18 巧克力咖啡豆 (咖啡豆覆盖巧克力)
              • 无糖可可粉

              制作方式

              要将冷冻的舒芙蕾制作后看起来像热的舒芙蕾有膨胀的效果,首先要将模具的外围用双层的蜡纸围起,大约高出模具约3公分 (为了要增加模具的高度)。外围用胶带封好。使用前甜点至少需冷冻2个小时。

              1. 咖啡风味的沙巴雍:  

              将蛋黄和砂糖放入一个耐热的碗中并搅拌至浓稠并呈现淡黄色。水加热至95˚C。将Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡放置泡咖啡容器中,加入热水浸泡约2分钟后过滤倒出。将咖啡加入蛋黄混和物内并搅拌均匀。将有蛋黄混和物的碗于一锅内隔水加热(bain marie)。不断搅拌直到浓稠,从搅拌机滴下时呈现丝绸状时。加入吉利丁片于温的沙巴拥中并搅拌至溶解。离火搅拌直至混和物冷却。再另外一个冷却的碗中打发鲜奶油至湿性发泡状。保持冷藏。

              2. 义式蛋白霜:

              再一锅中加热糖和水至118˚C。加热同时于一干净,干燥的碗中打发蛋白至湿性发泡。慢慢将糖浆倒入打发的蛋白中,并持续不断搅拌直至蛋白霜冷却,柔顺并有光泽。

              3.

              最后将沙巴拥及义式蛋白用折迭式的方法轻轻混和一起,最后再拌入打发鲜奶油。尽可能将空气拌入混和物中。后马上将咖啡风味的沙巴拥倒入先前蜡纸包覆的模具中。将表面弄平滑后冷冻约2小时直至定型。

              4. 摆盘:

              将鲜奶油于冷藏的碗中打发至湿性发泡,当奶油会沾住搅拌器上时。将蜡纸从模具中移除。鲜奶油放置沙巴拥的上方,撒上可可粉,并用巧克力咖啡豆装饰。.

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