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Le Cordon Bleu
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              奶油南瓜和黃金雞油菌菇餃佐奶油南瓜帕瑪森起司醬,鼠尾草和酸豆

              用此道食譜一起來慶祝秋天這個季節吧。 這到菜餚結合了奶油南瓜的香甜以及大地風味的黃金雞油菇菌。這道簡易的食譜,為11月帶來歡樂以及一絲溫暖。

              份量: 4 份
              準備時間: 1 小時 30 分

              食材配方

              義大利麵糰
              • 300 g 麵粉
              • 300 ml 橄欖油
              • 3 雞蛋
              • -------
              • 1 雞蛋,打散
              奶油南瓜及黃金雞油菌菇內餡
              • 350 g 奶油南瓜
              • 40 g 奶油
              • 400 g 黃金雞油菌菇
              • 鹽和胡椒
              奶油南瓜及帕馬森起司醬
              • 50 g 奶油南瓜
              • 300 ml 牛奶
              • 50 g 帕馬森起司
              • 鹽和胡椒
              盤飾
              • 10 g 鼠尾草
              • 50 ml
              • 橄欖油
              • 20 g 奶油
              • 20 g 酸豆
              • -------
              • 20 g 帕馬森起司,粉狀
              • 備註: 1 義大利壓麵機

              製作方式

              準備義大利麵糰:

              將麵粉,橄欖油及蛋放入配有刀片的食物調理機中。 攪拌至混合物變成大塊狀。取出至撒粉的工作桌上柔麵約2分鐘,得到光滑,均勻的一致性。用保鮮膜蓋住放入冰箱約20分鐘。

              奶油南瓜及黃金雞油菇菌內餡:

              將南瓜切成一公分小丁塊。和奶油一起放入鍋內炒後蓋上鍋蓋。約10分鐘始其軟透,保留50g的南瓜做為裝飾使用。將剩餘的300個南瓜用叉子搗爛。清洗並拭乾黃金雞油菇菌,連同奶油一起放入鍋內煎約5分鐘。冷卻後將一半的香菇隨意切碎並拌入南瓜中調味。剩餘的香菇保留為裝飾用。

              奶油南瓜帕馬森起司醬:

              將南瓜大約切塊和牛奶放入鍋中,中火煮至軟化約10分鐘。將帕瑪森起司粉加入,使用手動攪拌機交半直到滑順濃稠。調味後保溫。

              Tortellini餃子:

              將麵糰使用義大利壓麵機擀平至 0.2 公分厚度。切成直徑約6公分大小的圓形。將一小份的南瓜內餡放路麵皮的中央。麵皮邊緣塗上蛋液後對摺成半月型。 將兩邊的尖端黏在一起型成一個戒指形狀。

              盤飾:

              將一半的鼠尾草切細條放一旁備用。另一半連同橄欖油放入鍋內微煎至脆,約2分鐘。使用廚房紙巾將多餘油分吸取,用鹽調味。將奶油放入鍋中小火融化,加入先前保留的南瓜餡,加入酸豆,鼠尾草葉一同加熱。

              呈盤:

              Tortellini餃子放入滾熱的鹽水中煮約3分鐘。每一盤分別擺上約5個餃子,上面放上菌菇,南瓜泥及鼠尾草的混合物。 到入約一湯匙的奶油南瓜帕瑪森醬,最後以帕瑪森起司粉以及酥脆鼠尾草葉點綴。

              食物和酒的搭配:

              美好的秋天色彩搭配秋天的享受!何不配對樸實的香菇和成熟的白葡萄酒。 The Saint Joseph Blanc Domaine du Monteillet from Stephane Montez 2011,一個典型的北方Rhône融合Marsanne 以及Roussanea將是完美的搭配。她帶著堅果,蜂蜜,濃郁及帶點乾杏果的風味。此款酒仍然擁有足夠的新鮮性,以平衡義大利餃子的 豐富性而不配帕瑪森起司,鼠尾草以及酸豆蓋過。這個級別的葡萄酒香氣的複雜性喝的時候可以比平常的白葡萄酒溫度再高一些。在開始飲用的前15分鐘先從冰箱中取出放於常溫中。若你無法找到此款酒,4年的Rhône 或 Languedoc 橡木桶發酵的酒也可以。好好香受吧!

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