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Le Cordon Bleu
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              호박과 오이버섯 토르텔리니, 파마산 크림, 세이지 잎, 케이퍼

              르 꼬르동 블루 셰프들이 선사하는 레시피와 함께 가을을 맞이할까요? 이번 요리는 달콤한 호박과 오이 버섯의 감미로운 만남입니다. 만들기도 간단해서 11월을 따뜻하게 맞이하며 힘을 낼 수 있는 좋은 메뉴입니다.

              4인분
              준비시간: 1시간 30분

              재료

              파스타 반죽
              • 밀가루 300 g
              • 올리브 오일 300 ml
              • 달걀 3개
              • -------
              • 거품 낸 달걀 1개
              호박과 오이버섯 필링
              • 땅콩호박 350 g
              • 버터 40 g butter
              • 400 g golden chanterelle mushrooms
              • salt and pepper
              호박과 파마산 크림
              • 땅콩호박 50 g
              • 우유 300 ml
              • 파마산 50 g
              가니쉬
              • 세이지 잎 10 g
              • 올리브 오일 50 ml
              • 버터 20 g
              • 케이퍼 20 g
              • -------
              • 파마산 가루 20 g
              • 노트: 파스타 기계 1대

              방법

              파스타 반죽 준비하기:

              푸드 프로세서에 밀가루, 올리브 오일, 달걀을 넣고 반죽이 큰 덩어리가 될 때까지 돌린다다. 살짝 밀가루를 뿌린 작업대에 올려놓고 골고루 부드러워질때까지 반죽한다. 랩에 싸서 약 20분간 냉장고에 둔다.

              호박과 오이버섯으로 필링 만들기:

              땅콩호박을 1cm 주사위 모양으로 자른다. 팬에 올려두고 버터를 절반 넣은 다음 중불에서 익힌다. 약 10분 후 호박이 부드러워지면 장식용으로 50g 덜어낸다. 나머지 300g은 포크로 으깬다. 깨끗이 씻고 물기를 제거한 오이버섯을 약 5분간 팬에 넣고 남은 버터와 함께 부드러워질때까지 익힌다. 버섯은 식힌 후에, 반으로 잘라 으깬 호박과 함께 섞고 간을 한다. 약간의 버섯은 장식용으로 남겨둔다.

              호박 파마산 크림:

              땅콩호박을 작게 썰어 팬에 올리고 우유를 넣는다. 불에 올려 약 10분간 부드러워질때지 익힌다. 파마산을 갈아 냄비에 추가하고 핸드 블랜더를 이용하여 부드럽고 걸쭉해질때까지 섞는다. 간을 하고 따뜻하게 보관한다.

              토르텔리니:

              파스타 기계를 이용해서 2mm 두께로 반죽을 민다. 6cm 지름 형태로 반죽을 자른다. 땅콩호박과 오이버섯으로 만든 필링을 원형 반죽 가운데에 놓고 양끝 가장자리는 달걀물을 발라 달 모양으로 접는다. 형태를 잡으면서 원형 토르텔리니 모양으로 양 끝을 말아 붙인다.

              가니쉬:

              세이지 잎을 절반만 다져서 따로 둔다. 남은 잎은 올리브 오일을 두르고 약 2분간 바삭해질때까지 팬 프라이 한다. 키친 타월에 올려 기름을 제거한 후에 소금으로 간을 한다. 팬에 버터를 녹이고 따로 둔 호박과 오이버섯을 약불에서 데운다. 케이퍼와 다진 세이지를 뿌리고 따뜻하게 둔다.

              마무리:

              냄비에 소금과 물을 넣고 약 3분간 토르텔리니를 끓인다. 각 접시에 5의 토르텔리니를 담고 위는 오이버섯, 호박, 세이지와 케이퍼 섞은 것으로 장식한다. 호박과 파마산 크림을 한 스푼 얹고 튀긴 세이지 잎과 파마산 가루로 마무리 한다.

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