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Le Cordon Bleu
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              法式巴巴搭配無花果

              巴巴是典型的法式甜點,此配方為重新改良其食材以及擺盤方式,以無花果為其客座明星。 他的外型維持其傳統方式,特色在於其暗藏的甜味,用無花果利口酒取代了原始傳統的萊姆酒。 其琥珀色澤特別適合巴巴。香草風味的鮮奶由搭配於一旁給予額外的柔順感。一個真正的原創甜點,充滿秋天的色澤及風味!

              份量: 10份

              食材配方

              巴巴麵糰
              • 20 g 新鮮酵母
              • 25 ml 溫水
              • 250 g 麵粉
              • 5 g 鹽巴
              • 100 g 軟化奶油
              • 5 雞蛋,打散
              • 30 g 乾燥黑醋栗
              • 20 g Trimoline (轉化糖漿)
              • --------
              • 125 g 杏桃果膠
              無花果利口酒 糖漿
              • 400 g 砂糖
              • 1 litre 水
              • 1 ea 柳橙或檸檬皮
              • ½ 香草莢
              • 100 ml 無花果利口酒
              裝飾
              • 5 ea 綠色無花果
              • 50 g 核桃
              • 150 g 砂糖
              • 50 ml 水
              香緹奶油
              • 250 ml 鮮奶油
              • ½ 香草莢
              • 25 g 糖粉
              擺盤裝飾
              • 小片薄荷葉
              • 無花果利口酒及香緹奶油中的香草莢

              製作方式

              烤箱預熱至170°C.
              巴巴麵糰:

              將新鮮酵母放入溫水中攪拌均勻。 倒入電動攪拌器中,使用麵糰鉤,加入麵粉,鹽巴,軟化奶油攪拌均勻。加入打散的蛋液,乾燥黑醋栗及轉化糖漿; 揉打約5分鐘或直到麵糰呈現光滑有彈性。輕柔敲打出空氣。將麵糰分開放置於10份的巴巴模型裏,靜置10分鐘發酵。 放入預熱的烤箱烘烤約20分鐘。 拿出後於模型中冷卻。

              無花果利口酒糖漿:

              在一平底鍋,將砂糖,水,柳橙或檸檬皮,香草莢加熱至100°C。後冷卻。

              將巴巴脫模,並放置於熱的烤盤。將冷卻糖漿倒入使其吸收,放置約30分鐘。 將巴巴移到蛋糕冷卻架上塗上杏桃果膠。
              裝飾:

              將無花果切丁。用砂糖及水製作糖漿,放入核桃加熱至糖漿變的濃稠,核桃呈現焦糖化。 離火後加入無花果丁。

              準備香緹奶油。
              擺盤:

              瀝乾上一步驟的核桃及無花果丁,裝飾於巴巴的上方。將裝飾好的巴巴放入一個大的玻璃容器或玻璃碗中,無花果糖漿倒入杯底。 香緹奶油放在另外一個玻璃容器或碗內,上面用薄荷葉及香草莢裝飾。最後將剩下的無花果糖漿倒入另外的小容器中。

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