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Le Cordon Bleu
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              【季節のレシピ】イチジクのババ

              フランス菓子ではずせないのが、ババ。 今回は、イチジク味で挑戦します。イチジクのお酒が入ったシロップに、アンバーな色合い。形はクラッシックをキープしました。仕上げにはヴァニラ風味の滑らかなシャンティイー。秋色のオリジナルデザートです。

              10人分

              材料

              ババ生地
              • 生クリーム 20g
              • ぬるま湯 25m
              • 小麦粉 250g
              • 塩 5g
              • バター(ポマード状)100g
              • 卵(ほぐす)5個
              • カレンズ 30g
              • トリモリン(転化糖)20g
              • --------
              • アプリコットナパージュ 125g
              イチジクのアルコール風味のシロップ
              • 砂糖 400gr
              • 水 1リットル
              • オレンジとレモンの皮 各1個分
              • ヴァニラビーンズ ½本
              • イチジクのアルコール 100m
              ガルニチュール
              • イチジク(緑色)5個
              • クルミ 50g
              • 砂糖 150g
              • 水 50ml
              クレーム・シャンティイー
              • 生クリーム 250ml
              • ヴァニラビーンズ ½本
              • 粉砂糖 25g
              デコール
              • ミントの葉
              • シロップに浸したヴァニラビーンズのさやとクレーム・シャンティイー

              作り方

              オーブンを170度に予熱する。
              ババ生地:

              生イーストとぬるま湯を混ぜ、フックをつけたミキサーのボウルに入れる。次に、小麦粉・塩・ポマード状のバターを加えて攪拌する。といた卵・カレンズ・トリモリンを加え、生地にねばりが出るまでこねる(約5分)。この生地を1時間発酵させる。中の空気を抜くように生地を丸め、バターを塗った10個のババ用の型に入れ、10分間発酵させる。オーブンで20分焼き、型に入れたまま冷ます

              イチジクのアルコール風味のシロップ:

              鍋に、砂糖・水・オレンジとレモンの皮・ヴァニラビーンズ・イチジクのアルコールを入れて、100度になるまで沸かし、冷ましておく。

              深めの天板に型からはずしたババを入れ、冷めたシロップをそそぐ。そのまま、30分置いて、シロップを浸み込ませる。次に、ババを網の上に並べ、アプリコットナパージュを塗る。
              ガルニチュール:

              イチジクは、サイコロに切る。砂糖と水でシロップを作り、クルミを加えて煮詰め、キャラメル状にする。火からおろし、切ったイチジクを加える。

              クレーム・シャンティイーを作る
              盛り付け:

              クルミとイチジクの水気を切り、ババの上にのせる。ババをグラスに入れ、まわりにイチジクのシロップを注ぐ。ミントの葉を飾る。別のグラスに、クレーム・シャンティイーを盛り、ミントの葉とヴァニラビーンズのさやを飾る。残りのシロップは、別容器に入れて添える。

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