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Le Cordon Bleu
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              圣帕特里克节食谱: 芦笋三重奏

              asparagus trio

              在圣帕特里克节日裡,绿色是他的主题色彩,我们创作了一个特殊的食谱,让你发现芦笋不同的作法。

              份量: 4份
              4 x 50 ml 一口杯 (Shot杯)
              准备时间: 约1个钟头

              食材配方

              芦笋沙拉
              • 6 白芦笋
              • 6 绿芦笋 (300 g)
              • - - - - -
              • “盐之花” 海盐
              • 埃斯普莱特辣椒

              油醋汁
              • 100 ml 雪莉酒醋
              • 盐,胡椒
              • 300 ml 橄榄油
              帕玛森芝麻脆片

              • 100 g 帕玛森干酪,磨碎
              • 5 g 黑芝麻籽
              • 5 g 白芝麻籽
              白芦笋熏盐卡布奇诺

              白芦笋酱
              • 5 白芦笋
              • 100 g 烤马铃薯
              • 50 ml 鲜奶油
              烟熏盐奶泡
              • 150 ml 全脂牛奶
              • 2 g 烟熏盐
              • 5 g 大豆卵磷脂
              绿芦笋头

              • 20 绿芦笋

              制作方式

              芦笋沙拉:

              芦笋去皮。使用切片机将芦笋以横向切成薄片后放入冰水中一个钟头以上使其变硬。


              油醋汁:

              混合雪莉酒醋以及盐和胡椒调味,和橄榄油搅拌后放一旁备用。

              帕玛森芝麻脆片:

              烤箱预热至140°C。 将帕玛森干酪和黑白芝麻撒在烤盘上,烘烤至金黄色泽。冷却后切片。

              White asparagus and smoked salt cappuccino:

              a) 白芦笋酱: 芦笋及马铃薯去皮,切片。放入锅内,加水盖住并加盐。盖上锅盖煮约30分钟;混合均质。加入先奶油;调味。 分别装入4个一口杯约¾满;冷藏。

              b) 烟熏盐奶泡: 将牛奶及烟熏盐煮沸,加入卵磷脂并搅拌混合均匀。尽可能的伴入大量空气使产生泡沫。放置一旁,使用前再搅拌一次。

              绿芦笋头:

              使用蓝带技巧准备并烹煮芦笋 (连结技术页面)。 只保留头部。

              摆盘:

              将未烹煮的芦笋薄片沥干,和一半的油醋汁均匀混合。放置在盘子的一旁并用 “盐之花”海盐及埃斯普莱特辣椒调味。将芦笋头和剩余的油醋汁混合均匀后摆放5个于盘中。放入装有白芦笋奶油酱的一口杯,上面放上烟熏盐奶泡(使用前再搅拌一次) 以及帕玛森芝麻脆片。将剩下的油醋酱滴洒在盘中。

              食谱

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