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              Recette : Soupe crémeuse de potiron aux châtaignes

              Soupe crémeuse de potiron aux châtaignes


              Pour célébrer Thanksgiving, les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent cette soupe élégante aux notes automnales pour préparer l’hiver en douceur.

              4 personnes
              Temps de préparation : environ 1h
              4 bols de service et 4 verrines

              Ingrédients

              Garniture
              • 300 g de potiron
              • beurre, sel, eau
                - - - - -
              • 120 g de châtaignes cuites
              • 30 g de beurre
              Soupe crémeuse de potiron
              • 150 g d’oignons émincés
              • 150 g de blancs de poireaux émincés
              • 60 g de beurre
              • 1,5 litres de fond blanc de volaille
              • 800 g de potiron coupé en cubes
              • sel, poivre
              • 500 ml de lait
              • 500 ml de crème liquide
              Décor
              • 100 g de mini marshmallows
              • crème liquide
              • feuilles d’érable
              • quelques feuilles de frisée

              Méthode

              Garniture :

              À l’aide d’une cuillère parisienne de petite taille, réaliser une trentaine des petites billes de potiron. Garder les parures pour la soupe. Étuver les billes de potiron dans une casserole avec une noix de beurre, une pincée de sel, un peu d’eau et couvrir. Réserver les billes de potiron pour la présentation.

              Soupe crémeuse :

              Faire suer les oignons et les blancs de poireaux au beurre. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition. Ajouter les cubes de potiron et les parures, assaisonner et couvrir. Faire cuire à petits frémissements environ 40 minutes. Passer au moulin à légumes puis au chinois. Ajouter le lait et la crème à la soupe de potiron puis porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
              Faire suer les châtaignes au beurre.

              Présentation :

              Emietter les châtaignes cuites et les répartir dans les bols de service, garder quelques brisures de châtaignes pour les verrines. Verser dans les bols la soupe crémeuse de potiron chaud et décorer de points de crème. Dans les verrines, avec les brisures de châtaignes ajouter quelques feuilles de salade frisée, les billes de potiron et les mini marshmallows. Décorer l’assiette avec deux feuilles d’érable et poser dessus le bol de service et la verrine.

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