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              Marrons au chocolat caramélisé

              Recette Le Cordon Bleu - Marrons au chocolat caramélisé

              Impressionnez vos convives lors des fêtes de fin d’année en leur proposant ces marrons au chocolat caramélisés, aussi renversants que simples à réaliser. Retrouvez cette recette unique des Chefs Le Cordon Bleu dans Le Petit Larousse du chocolat - Edition Collector.

              Pour : 12 personnes
              Temps de préparation : 45 minutes
              12 trombones

              Ingrédients

              • 12 marrons entiers au sirop
              • 50 g de chocolat noir
              • 250 g de sucre
              • 60 ml d'eau
              • 50 g de miel au goût neutre

              Méthode

              La veille

              Faire égoutter les marrons sur une grille posée au-dessus d’un grand bol.

              Le jour même :

              1. Hacher le chocolat noir. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'’une feuille de papier sulfurisé.

              2. Dérouler 12 trombones, les plier en forme de crochet, et en piquer un dans chaque marron.

              3. Faire cuire le sucre, l’'eau et le miel à 114°C au thermomètre de cuisson. Hors du feu, ajouter le chocolat haché, et bien mélanger. Positionner une grille environ 20 cm au dessus de la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tremper les marrons dans le mélange caramel-chocolat, puis, à l'’aide des crochets, les suspendre à la grille pendant 15 minutes jusqu'’à ce qu'’ils refroidissent et que le caramel chocolaté forme une queue en s’'égouttant.

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