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Le Cordon Bleu Noticias 06/20/2014
Pasteles de Choux rellenos con crema de limón y bayas rojas
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Receta del Día de la Bastilla

Pasteles de Choux rellenos con crema de limón y bayas rojas

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Acerda de la Receta

Para celebrar la fiesta nacional de Francia, lo más apropiado sería una receta de choux relleno: Un clásico de la pastelería francesa! En un día de primavera o verano caluroso este postre de limón refrescante combinado con frutos rojos fresco, logrará el objetivo.

Recipe - Choux pastries filled with lemon cream and red berries

Aproximadamente para 20 pasteles choux

Tiempo de preparación: 35 minutos

En la receta:

  • asta choux
  • Helado de Limón
  • Frambuesas
  • Fresas
  • Queso fresco
   

Ingredientes

Pasta Choux

50 g mantequilla

120 ml agua (o 60 ml agua / 60 ml leche)

2 g sal

7 g azúcar

75 g harina, cernida

2 huevos

- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

250 g puntas de azúcar (sugar nibs)

Crema de Limón

30 ml jugo de limón

3 g cáscara de limón

1 g agar-agar

60 g azúcar

200 g queso fresco

200 ml crema batida

Bayas Rojas

125 g frambuesas

250 g fresas, cortadas por la mitad

Coulis de Bayas Rojas

200 g Bayas rojas

50 g azúcar

Decoración

Cascara de limón, finamente rallada.

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Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C. Unte mantequilla en una bandeja para hornear.
  2. Pasta choux: Prepare la pasta choux utilizando los ingredientes en la lista de ingredientes. Transfiera la masa a una manga pastelera con una duya simple.
  3. Realice bolitas de 4 a 5 cm de diámetro sobre la bandeja para hornear, espolvoree sobre ellas puntas de azúcar. Hornear durante 15 minutos sin abrir la puerta del horno. Baje la temperatura del horno a 165 ° C y, dejando la puerta del horno ligeramente abierta, continuar la cocción durante 15 minutos más o hasta que la pasta choux este ligeramente doradas. Compruebe que los choux se cocinan tocándolos: si suenan huecas, están ya cocidas. Transfieras las bolas de pasta choux a una rejilla para enfriar.
  4. Crema de limón: Calentar el jugo de limón, la ralladura, el agar-agar y el azúcar en una olla. Combine con queso fresco. Incorpore la crema batida y transfiera todo a una manga pastelera con una duya simple.
  5. Coulis de bayas rojas: Combine las frutas rojas y el azúcar. A través de un tamiz muela las futas rojas combinadas con el azúcar.
  6. Cortar la parte superior de cada uno de los choux obteniendo una tapa. Llene cada choux con crema de limón, Mientras que en la parte superior decore con las mitades de fresas y frambuesas. Coloque la tapa en la parte superior.
  7. Coloque una pasta choux rellena en un plato y decoré con ralladura de cáscara de limón. Dibuja una línea de coulis de fruta roja en el plato y servir el resto en una salsera.

 

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