Tronco de Navidad de limón

Para celebrar la Navidad, los chefs de Le Cordon Bleu os proponen este Tronco de Navidad de limón

Raciones: 10
Tiempo de preparación: 1 h 40’
Tiempo de cocción: 1 h 45’
Tiempo de refrigerado: 2 h
Molde de tronco de navidad de 1x35x7 cm

Ingredientes

Para las decoraciones de merengue:

50 g de claras de huevo
50 g de azúcar
50 g de azúcar glas, tamizado
Ralladura de ¼ de limón,

Para la crema de limón

1 hoja de gelatina (2 g)
100 g de yemas de huevo
1 huevo
50 g de azúcar
110 ml de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
- - - - -
250 ml de nata para montar

Sirope de limón

100 ml de agua
100 g de azúcar
30 ml de zumo de limón

Bizcocho esponjoso de limón

170 g de mantequilla
3 huevos
165 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
50 ml de zumo de limón
170 g de harina
3 g de polvo de hornear
- - - - -
200 g de crema de chocolate con avellanas

Decoración

Cacao puro en polvo

Progresión de la receta

Para las decoraciones de merengue: Precalentar el horno a 110°C. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. En un bol, batir las claras hasta que espumen. Añadir el azúcar de manera gradual y continuar batiendo las claras hasta que estén espesas y el merengue esté brillante.
Con mucho cuidado, incorporar el azúcar glas en el merengue con una cuchara de madera. Añadir la ralladura de limón. Traspasar la mezcla a una manga pastelera que tenga una boquilla del número 8 y llenar una mitad de la bandeja de horno, a lo largo, con líneas de merengue. En la otra mitad de la bandeja, extender una capa de merengue de 3 mm de espesor. Suavizar la superficie con una espátula para que quede uniforme y cortar formas de estrella con un molde. Hornear durante 1 hora y 15 minutos.
Para la crema de limón: Sumergir la hoja de gelatina en agua fría. Batir las yemas, el huevo y el azúcar en un bol. Añadir el zumo y la ralladura de limón y mezclar. En una cazuela, cocer la mezcla hasta que espese y comience a hervir. Escurrir la gelatina para quitarle exceso de agua, retirar la cazuela del fuego, añadir la gelatina y remover. Dejar enfriar durante una hora.
Batir la nata para montar hasta que quede firme. Batir la crema de limón para que se suavice y añadirla, con cuidado, a la nata montada. Traspasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redondeada y dejar enfriar.
Para el sirope de limón: En una cazuela, mezclar el agua con el azúcar y el zumo de limón y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el bizcocho esponjoso de limón: Precalentar el horno a 180°C. Deshacer la mantequilla. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que adquieran un color blanquecino y la mezcla esté cremosa.
Añadir a la mezcla anterior el zumo de limón, después la harina y por último el polvo de hornear y mezclar. Incorporar la mantequilla derretida. Forrar el molde de tronco de navidad con papel sulfurizado y verter la mezcla. Hornear durante 25 o 30 minutos. Dejar enfriar.
Montaje: Desmoldar el tronco de navidad con cuidado y retirar el papel sulfurizado. Dividir por la mitad de manera longitudinal y poner cada lámina de bizcocho sobre papel de horno. Extender la crema de chocolate con una espátula en la parte inferior del tronco. Mojar con zumo de limón la otra superficie con un pincel. Cubrir con una capa de crema de limón. Poner sobre ella la otra mitad y pincelar con sirope. Cubrir con crema de limón toda la superficie.
Decoración: Romper los bastones de merengue en trozos más pequeños y colocarlos sobre el tronco de Navidad. Espolvorear el tronco con cacao puro en polvo. Retirar las estrellas de merengue de la bandeja de horno y colocar sobre el tronco. Dejar enfriar una hora antes de servir. .

Receta adaptada y traducida del libro “L’École de la patisserie” de Le Cordon Bleu® institute y publicado por Larousse.

Tronco de Navidad de limón

Ingredientes

Progresión de la receta

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