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Le Cordon Bleu Noticias 03/05/2015
Receta: Torrijas
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El dulce de semana santa

Torrijas

 

Ingredientes:

  • Brioche:
  • 20 g de levadura
    75 g de azúcar
    500 g de harina (250 g fuerza/ 250 g normal)
    12 g de sal
    250 g de huevos
    225 g de mantequilla
    75 g de leche
    5 g de mejorante
  • Remojo:
  • 1 l de leche tibia
    1 l de nata
    4 huevos
    Piel de un limón
    Piel de naranja
    100 g de azúcar muscovado
    Q.S de mantequilla
  • Crema de almendra
  • 100 g de crema pastelera
    80 g de mantequilla pomada
    1 huevo entero
    80 g de almendra en polvo
    80 g de azúcar glas
    10 g de ron

 

   

Progresión de la receta

  • Comienza realizando el brioche. En una batidora (o amasadora) introduce todos los ingredientes excepto la mantequilla, realiza una masa homogénea y ve incorporando poco a poco la mantequilla bien fría. Una vez que la masa esté ‘bien lisa’ y homogénea haz una bola con ella y déjala reposar y fermentar toda la noche en la nevera. Al día siguiente, saca la masa y déjala enfriar al aire libre. Una vez fría, moldéala y deja fermentar la masa una segunda vez. Finalmente, hornéala a 150 °C durante 20-25 minutos.
  • Corta rebanadas de unos 3 cm y déjalas secar. Infusiona la leche y la nata con los aromáticos y el azúcar. Luego cuélalo y añade los huevos. Una vez secas, añade las rodajas de brioche en el remojo y mátenlas hasta que estén completamente empapadas. Ponlas a escurrir durante varias horas antes de marcar.
  • Realiza la crema de almendras. Para la crema, primero confecciona una crema con la mantequilla y el azúcar hasta que quede homogénea. Luego incorpora el huevo y bate hasta que esté bien integrado. Añade el ron y finaliza mezclando la almendra en polvo.
  • Por último, marca las torrijas en una sartén con mantequilla, cubre una de las caras con una capa fina de crema de almendras y carameliza con ayuda del azúcar glas.

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