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르 꼬르동 블루 뉴스, 03/01/2011
키노아 빠에야
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Quinoa “paella”


키노아 빠에야

Quinoa "paella"


Quinoa Paella

재료

  • 오징어 4마리*
  • 올리브 오일 3 Ts
  • 마늘 2쪽
  • 토마토 2개
  • 키노아 180g
  • 고추 1개
  • 파프리카 ¼ ts
  • 사프란 약간
  • 오렌지 제스트 1/2개분
  • 닭육수 또는 야채육수 또는 물 750ml~1L
  • 쪽파 1-2

키노아는 페루 스타일의 "빠에야"로 쌀 대신 넣어 요리를 하는데 입맛을 돋우는 가벼운 질감이 제격이며 찰기가 없어 서로 붙지 않는 특성이 있습니다. 또한 키노아는 오징어의 쫄깃함에 아삭하게 씹히는 맛을 더해주면서 훌륭한 조화를 이룹니다. 고추와 파프리카, 오렌지 등을 곁들이면 키노아만의 풍부한 풍미가 더욱 살아나 환상적인 맛을 느낄 수 있습니다.


만드는 법

  1. 깨끗하게 씻은 오징어 몸통을 링 모양으로 자른 후 다리는 한쪽에 놓아둔다.
  2. 올리브 오일 1큰 술을 두르고 예열한 후 자른 오징어 링과 다리를 볶은 후 한쪽에 둔다.
  3. 올리브 오일 1큰 술을 두르고 예열한 후 마늘을 색이 변하지 않을 만큼 익힌다. 토마토를 넣고 몇 분 더 익힌 다음 한쪽에 둔다.
  4. 남은 올리브 오일을 예열하여 키노아(흐르는 차가운 물로 씻어둘 것)를 넣어 계속 저어준다. 익혀 두었던 마늘과 토마토와 함께 향신료, 오렌지 제스트를 넣는다. 육수(또는 물)을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 끓인다. 육수를 더 넣고 키노아가 고루 익을 수 있게 계속 저어가면서 끓여준다. 오징어 링과 다진 쪽파의 녹색 부분을 넣고 몇 분간 더 익힌다. 음식을 담기 전에 몇 분간 뜸을 들인다.
  5. 프리젠테이션: 키노아 "빠에야"를 내어 놓기 전에 준비된 오징어 다리와 쪽파의 녹색부분을 가운데에 놓아 장식한다.

* 오징어는 다른 해산물이나 닭고기, 돼지고기 등으로 대체할 수 있습니다. 또한, 제철 채소를 사용하여 채식 위주의 식단으로 꾸밀 수도 있습니다.



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