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Actualités Le Cordon Bleu 03/01/2011
Paella de Quinoa
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Un substitut idéal du riz

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A propos

Avec sa texture légère, sa saveur délicate et ses graines qui ne collent pas, le quinoa est le substitut idéal du riz dans cette version péruvienne de la paella. Le croquant du quinoa contraste parfaitement avec la chair dense du calamar. L’ajout de piment, de paprika et d’orange vient compléter la saveur subtile du quinoa, qui laisse un léger goût de noix en bouche.

Recette - Paella de Quinoa

Pour : 2 personne(s)

Dans cette recette :

  • calamars
  • quinoa
  • tomates
  • piment
  • paprika

 

 

   

Ingrédients

4 calamars*
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 tomates
180 g quinoa
1 piment
paprika
1 pincée de safran
zeste de ½ orange
750 ml à 1 litre de fond de volaille ou de légumes ou d’eau
1-2 cébettes
Note: * Vous pouvez substituer les calamars par un autre fruit de mer ou par du poulet ou du porc. Vous pouvez également faire une version végétarienne en utilisant des légumes de saison.

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Méthode

  1. Nettoyer les calamars, couper le blanc en anneaux, mettre les tentacules de côté.
  2. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, faire sauter les anneaux et les tentacules et réserver.
  3. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faire suer l’ail sans coloration, ajouter la tomate, suer pendant 1 minute de plus ; réserver.
  4. Faire chauffer l’huile restante et faire sauter le quinoa préalablement lavé pendant quelques minutes sans arrêter de remuer. Incorporer le mélange ail, tomate ainsi que les épices et le zeste d’orange. Mouiller avec le fond bouillant (ou l’eau) et laisser mijoter à feu doux sans couvrir. Ajouter encore du fond en remuant sans cesse jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Ajouter ensuite les anneaux de calamar réservés ainsi que le vert de cébette et cuire encore 1 minute. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
  5. Présentation: servir la paella de quinoa avec les tentacules et quelques pièces de vert de cébette au milieu en décoration.

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