Paella de Quinoa

Avec sa texture légère, sa saveur délicate et ses graines qui ne collent pas, le quinoa est le substitut idéal du riz dans cette version péruvienne de la paella. Le croquant du quinoa contraste parfaitement avec la chair dense du calamar. L’ajout de piment, de paprika et d’orange vient compléter la saveur subtile du quinoa, qui laisse un léger goût de noix en bouche.

Pour 2 personnes

Ingredients

4 calamars*
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 tomatoes
180 g quinoa
1 piment
paprika
1 pincée de safran
zeste de ½ orange
750 ml à 1 litre de fond de volaille ou de légumes ou d’eau
cébettes

Method

Nettoyer les calamars, couper le blanc en anneaux, mettre les tentacules de côté.
Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, faire sauter les anneaux et les tentacules et réserver.
Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faire suer l’ail sans coloration, ajouter la tomate, suer pendant 1 minute de plus ; réserver.
Faire chauffer l’huile restante et faire sauter le quinoa préalablement lavé pendant quelques minutes sans arrêter de remuer. Incorporer le mélange ail, tomate ainsi que les épices et le zeste d’orange. Mouiller avec le fond bouillant (ou l’eau) et laisser mijoter à feu doux sans couvrir. Ajouter encore du fond en remuant sans cesse jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Ajouter ensuite les anneaux de calamar réservé ainsi que le vert de cébette et cuire encore 1 minute. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Présentation: servir la paella de quinoa avec les tentacules et quelques pièces de vert de cébette au milieu en décoration.

* Vous pouvez substituer les calamars par un autre fruit de mer ou par du poulet ou du porc. Vous pouvez également faire une version végétarienne en utilisant des légumes de saison.

» Cette recette requière des compétences que vous pouvez acquérir ou améliorer en étudiant la Cuisine et Pâtisserie à l'école Le Cordon Bleu. Pour en savoir plus: Cliquez ici

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