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Le Cordon Bleu Noticias 05/01/2012
Bizcocho de pistacho con peras pochadas especiada
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Receta

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Sobre esta receta

Despierta tu paladar con este delicioso y suave bizcocho de pistacho, acompañado de esta  tierna y sutilmente especiada pera pochada.

Recipe - Pistachio cake with spiced poached pear

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 45 minutos

En esta receta:

  • Pasta de pistacho
  • Almendras molidas
  • Peras
  • Canela
  • Regaliz

 

Ingredientes

Molde de bizcocho de 16 cm
Bizcocho de pistacho:
125 g mantequilla
190 g azúcar glas
65 g almendras molidas
65 g harina
15 g pasta de pistacho
4 claras de huevos
Pera pochada especiada:
8 peras firmes
Almíbar
1 litro de agua
500 g azúcar
2 anises estrellado
1 palito de canela
2 palos de regaliz
2 vainas de vinilla abiertas a lo largo
Hebras de azafrán

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Método

  1. Bizcocho de pistacho: En una olla derretir la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color ligeramente marrón. El suero se quedará en el fondo de la cacerola y comenzará a dorarse. Cuidado con no quemar la mantequilla. Retirar la olla del fuego e inmediatamente  colar la mantequilla por un tamiz. Reservar a temperatura ambiente. En un bol, tamizar el azúcar glas, las almendras molidas, la harina y mezclar. Añadir un poco de clara de huevo a la pasta de pistacho para ablandarla. Incorporar el resto de las claras de huevo y la pasta de pistacho a los ingredientes secos e incorporar bien. A continuación, añadir con movimientos envolventes la mantequilla tostada. Antes de usarla, reservar la masa en la nevera durante una hora, como mínimo.
  2. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Untar con mantequilla el molde e introducir la masa del bizcocho. Hornear de 15 a 18 minutos hasta que el bizcocho adquiera un tono dorado o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, esta salga limpia. Desmoldar sobre una rejilla y reservar.
  3. Peras pochadas especiadas: Poner todos los ingredientes del almibar en una cacerola de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir, reducir y dejarlo cocer a fuego lento. Mientras, pelar las peras y dejar el rabillo intacto. Desde la parte de abajo, quitarles el corazón, utilizando un cuchillo o un descorazonador de manzanas. Colocar las peras enteras en el almíbar a fuego lento y cocerlas hasta que podamos introducir con facilidad un cuchillo en el centro. Quitar las peras del almíbar y escurrir. Quitar también las vainas de vainilla y reservarlas para decoración.
  4. Para servir: Cortar el bizcocho de pistacho en rebanadas finas. Disponer 2 ó 3 de ellas en un plato y colocar 1 ó 2 peras pochadas cerca de ellas. Decorar con unas gotas del almíbar y la mitad de una de las vainas de vainilla.
  5. Nota: La masa del bizcocho puede hacerse el día anterior. Se puede usar un molde de Savarin o de cualquier otra forma. También se pueden servir las peras en cuartos.
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