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Le Cordon Bleu
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              木炭烤菠萝,芒果,杏仁和开心果库里

              此夏日甜点对比了烤波罗的热度,提高香料的甜度,清凉和坚果库里。

              食谱由蓝带伦敦 主厨 Colin Westal 所设计的。

              份额: 8人份

              冷冻时间: 6小时

              食材配方

              • 2 只熟菠萝
              • 30 颗丁香
              酱汁
              • 200 克 无盐奶油
              • 150 克 软红糖
              • 2 肉桂棒,压碎
              • 4 八角,压碎
              • 80 毫升 深色莱姆酒
              • ½ 长红辣椒,切片
              库里
              • 1 升 全脂牛奶
              • 35 克 去皮杏仁
              • 35 克 去皮开心果
              • 1 大颗熟芒果
              • 200 克 砂糖
              • ½ 勺玉米粉
              • 10 番红花蕊
              装饰
              • 薄荷支

              制作方式

              1. 点燃烤肉炉。

              2. 菠萝去皮,留绿色顶部。去除菠萝眼,将对角线的菠萝眼两边以刀子斜角去除。用烤肉串穿过菠萝。用一块湿布缠绕在叶面,后用铝箔纸包好再用几根绳子固定好。

              3. Glaze: 酱: 在锅中融化奶油并加入红糖,肉桂,及八角。文火加热并浸渍入味。一但糖溶解后离火并加入莱姆酒。留几片辣椒装饰其余的加入酱汁内。

              4. 将丁香襄在菠萝上面并刷上酱汁。

              5. 当烤炉已经准备好时(确认木炭已经停止燃烧,并呈现白热),悬挂菠萝串在木炭上并不断地刷上酱汁。不断地翻转直至呈现金黄色泽并煮熟。将菠萝从烤肉串中取出,去除绿叶部分。将波罗切成四分之一块并涂上剩余的酱汁。

              6. 库里: 库里: 预热烤香至180°C。将牛奶倒入厚底锅中并缓慢地煮至近沸腾。转至小火 并持续搅拌避免烧焦直到剩下一半的份量 (500ml)。加入砂糖降温及溶解,让牛奶冷却备用。

              7. 在烤箱中烘烤杏仁及开心果直至成金黄色泽。保留一些做装饰用。其余的待冷却后打碎成糊状。

              8. 芒果去皮,将果核和肉分离。将一些果肉切丁留作装饰用,其他的大至切丁并打成泥。

              9. 将玉米粉放入碗中并加入三汤匙的牛奶拌成糊状。将玉米糊倒回刚刚的牛奶里。将牛奶加热至浓稠,并持续搅拌。一旦牛奶变稠,马上从火上移开并加入杏仁和开心果糊。当牛奶再度冷却,加入番红花及芒果泥。

              10. 将混和物倒入模型中并冷冻约6个钟头。

              11. 将库里从模型中移除,将模型沾入热水中几秒,用刀绕模型内部一圈即可取出。

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