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ル・コルドン・ブルー・ニュース 07/01/2013
【テクニック】トマトの皮と種を取り除く
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Technique

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トマトの皮と種の取り除き方

ソース、クーリ、タルタル、スープなどを作るとき、トマトは皮と種を取り除かなければなりません。
ル・コルドン・ブルーのシェフがそのテクニックを写真入りで解説いたします。

  1. トマトの茎の付け根に十文字の切り込みを入れます。
  2. へたを取り除きます。
  3. 沸かしたお湯にトマトを10秒入れ、網ですくって氷水に取り、それ以上火が通らないようにします。その後、水切りします。
  4. 十文字の切れ目のところから皮をむきます。半分、または4分の1にカットし、種を除きます。
Technique for peeling and de-germing garlic How to peel and de-germe garlic Peeling and de-germing garlic
トマトの茎の付け根に十文字の切り込みを入れます。 へたを取り除きます。 沸かしたお湯にトマトを10秒入れ、網ですくって氷水に取り、それ以上火が通らないようにします。その後、水切りします。
Peler et dégermer l’ail
皮をむき終わったら、縦半分に切ります。すると、コンマの形の芽が見えます。ナイフの刃を芽の端に差し込んで、ていねいに取り除いて下さい。
 

このテクニックは下記のルセットに応用します

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ル・コルドン・ブルー代官山校
  Email daikanyama@cordonbleu.edu
  Website www.cordonbleu.co.jp
  Call 0120-454840
  Address 東京都渋谷区猿楽町28-13 ROOB-1
ル・コルドン・ブルー神戸校
  Email kobe@cordonbleu.edu
  Website www.cordonbleu.co.jp
  Call 0120-138221
  Address 兵庫県神戸市中央区播磨町45 ザ・フォーティーフィフス6・7F
 

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