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Actualités Le Cordon Bleu 07/01/2013
Monder et épépiner les tomates
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Technique

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Technique: Monder et épépiner les tomates
Dans certaines préparations comme les sauces, les coulis, les tartares ou les soupes, les tomates doivent être mondées et épépinées. Voici la technique en images que vous révèlent les Chefs Le Cordon Bleu
 
Monder une tomate comment monder une tomate comment peler une tomate
Faire une croix à la base de chaque tomate. Enlever le pédoncule. Plonger les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, transférer dans un bol d’eau glacée à l’aide d’une écumoire pour arrêter la cuisson. Puis sortir les tomates de l’eau
technique pour peler une tomate    
Peler la peau des tomates en partant de la croix. Les couper en deux ou en quatre et les épépiner.
Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes :
 
 
 

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  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
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75015 Paris

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