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Actualités Le Cordon Bleu 09/13/2012
Éplucher les châtaignes (ou marrons)
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Technique

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Technique: Éplucher les châtaignes (ou marrons)
Ces fruits farineux à saveur douce ont une écorce dure et une peau épaisse : il faut retirer les deux, quel que soit l’emploi des châtaignes. L’opération est longue car la peau, qui a tendance à coller au fruit, est difficile à enlever. Voici les trois techniques Le Cordon Bleu :
    1. Entailler : tenir le fruit entre vos doigts et retirer l’écorce et la peau avec un couteau pointu.

    1. Griller : percer l’écorce. Faire griller jusqu’à ce qu’elle fende. Eplucher les châtaignes une fois refroidies.

  1. Blanchir : porter à ébullition une casserole d’eau avec les châtaignes. Les éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes.
 

Cette technique a été utilisée dans la recette suivante :

 

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