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Actualités Le Cordon Bleu 03/28/2014
Eplucher et segmenter une orange (ou autres agrumes)
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Technique

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À la une

 
Eplucher et segmenter une orange (ou autres agrumes)
Ce mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu vous dévoilent leur technique pour éplucher et segmenter une orange.
Peler et segmenter une orange Technique pour peler une orange Comment peler une orange
Tailler une fine tranche sur le dessus et le dessous de l’orange. La tenir debout sur un plan de travail, et en suivant les contours du fruit, utiliser un petit couteau d’office pour retirer la peau et toute la partie blanche, de façon à  n’avoir que la chair. Les mains au dessus d’un récipient, prélever les segments de l’orange en coupant entre chaque membrane (retirer les pépins éventuels).

 

Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes :

 
 

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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  • Après huit années passées en écoles hôtelières (Souillac et Toulouse), et avec huit années d’expérience professionnelle dans la restauration et notamment dans le management d’établissements à Londres (dont 7 ans parmi le groupe de Terence Conran), Émilie Gentils se fait un réseau et confirme une créativité, la sienne.

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