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蓝带国际学院新闻 11/01/2013
鹌鹑和开心果摩洛哥馅饼配肉桂汁与薄荷芹菜色拉
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蓝带食谱

关于这个食谱

摩洛哥馅饼,又称摩洛哥派,是以薄面皮包裹清脆的坚果而制成的一种香甜可口的饼。 传统制法中会使用鸽子与杏仁, 在这个食谱中将代以鹌鹑与开心果,以更现代的手法来演绎。

Recipe - Quail and pistachio pastilla, cinnamon jus, mint and cilantro salad

进餐份额: 4

准备时间: 1小时45分钟

食谱配料:

  • 鹌鹑
  • 肉桂粉
  • 生姜粉
  • 薄面皮
  • 开心果

 

配料成分

直径为8 厘米和 6 cm的圆模具各4只
鹌鹑和开心果摩洛哥馅饼

4 份120克的鹌鹑
肉桂粉少许
生姜粉少许

新鲜的黑胡椒粉
- - - - -
2只鸡蛋,煮熟剥壳

新鲜的黑胡椒粉
- - - - -
10毫升橄榄油
100克去壳无盐的开心果
10克盐
肉桂粉少许
- - - - -
8张薄面皮 (warka面团) *
50克纯黄油

肉桂汁

1只洋葱,切碎
1根肉桂棒
500毫升牛骨高汤

薄荷芹菜色拉

少量藏红花
4只白洋葱
4 只红色水萝卜
4 只红圣女果
4 只黄圣女果
1/2束薄荷
1/2 束芹菜
- - - - -
1 根小黄瓜

油醋汁

5毫升雪莉醋

新鲜黑胡椒粉
10毫升橄榄油

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制作方法

  1. 鹌鹑和开心果摩洛哥馅饼: 烤箱预热至200°C。 用肉桂粉、生姜粉、盐和胡椒粉腌制鹌鹑,放入烤盘,用烤箱烤30分钟后,取出鹌鹑冷却。
  2. 肉桂汁:将洋葱、肉桂棒与高汤放入锅中,用木铲搅拌约8到10分钟,使食材充分混合形成粘稠的汁液,然后用滤筛过滤。
  3. 鹌鹑剔骨,将肉稍稍切碎,放入冰箱。
  4. 将鸡蛋压碎,放入碗中,并加入2茶勺肉桂汁。拌入盐与胡椒粉调味。将橄榄油放入平底锅中加热,加入开心果拌炒至微焦。放在纸巾上去油。将四分之一开心果切成碎末,放在一边装饰备用。将剩下的开心果稍稍切碎,拌入糖与肉桂。
  5. 将每个直径8cm的圆模具中摊入一张薄面皮。铺一层蛋在上面,然后铺一层鹌鹑肉,最后放入开心果。用另一张薄面皮将饼封起来,并刷上纯黄油。同样的方式制作4份。放在烤板上用烤箱烤制约20分钟直到表皮金黄。
  6. 薄荷与芹菜色拉:在小炖锅中放入水,加入藏红花煮开。将洋葱切片,使之成为圆环状,加入藏红花水中炖制约1-2分钟。将水萝卜切成圆片。红色和黄色的圣女果分别对切成1/4瓣。将薄荷与芹菜叶从茎上去除。将小黄瓜纵向切成2-3mm厚的片。
  7. 准备香醋汁:在小碗中加入雪莉醋、盐和胡椒粉。慢慢的加入橄榄油。将萝卜、圣女果和香草上淋上香醋汁。
  8. 装盘: 将直径6cm的圆模具放在盘子上,将黄瓜片平铺在模具中,去除多余的边角成为圆形。将拌好的色拉放在模具中间,慢慢将模具移除。将摩洛哥馅饼对半切开,放在色拉旁边。用切碎的开心果和肉桂汁装饰。

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