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Actualités Le Cordon Bleu 03/01/2013
Préparer la pâte à pâtes fraîches
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Technique

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Technique : Préparer la pâte à pâtes fraîches
Découvrez comment réaliser une pâte à nouilles afin d’apprécier la qualité et la saveur des pâtes fraîches.
Confectionner cette pâte en suivant la liste des ingrédients de votre recette
  • Mettre la farine sur un plan de travail, faire un puits au centre et ajouter le sel.
  • Battre les œufs et l’huile d’olive ensemble. Verser dans le puits et incorporer la farine petit à petit du bout des doigts. Utiliser une corne pour former la pâte.
  • Ajouter un peu d’eau froide jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
  • Avec la paume de la main, pousser la pâte devant soi pour l’étirer, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire. La pâte doit être assez ferme et compacte.
  • Continuer ce geste jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Elle ne doit pas être collante. Si c’est le cas, ajouter un peu de farine.
  • Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 20 minutes
Cette technique a été utilisée dans la recette suivante : Tagliatelle aux palourdes

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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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