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蓝带国际学院新闻 04/28/2014
香煎小牛肉片配仔蔬菜与柑橘酱汁
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蓝带食谱

 

关于这个食谱

香煎小牛肉片是一道传统的意大利菜,小牛肉片修成圆形,在锅中煎成片状,搭配酱汁食用。柑橘汁使用橙子与百香果调制,使之呈现浓郁的异域风味。而仔蔬菜的搭配使得这道菜更加清新。

Recipe - Pan-fried veal piccata with baby vegetables and citrus sauce

进餐份额: 4

准备时间: 1 小时

食谱配料:

  • 小牛肉片
  • 黄油
  • 菠菜
  • 橙子
  • 百香果

 

   

配料成分

柑橘酱汁

1 颗红葱头,切碎
100毫升白酒
1只橙子,榨汁
1只百香果,将籽取出留作装饰用
500毫升小牛骨高汤
20克黄油
盐,胡椒

菠菜泥

500 克菠菜
10克黄油,融化

仔蔬菜

12 只仔胡萝卜
12只仔大头菜
2只仔西葫芦
40克去壳蚕豆
40克去壳豌豆
6只圣女果

30克压碎的榛果
20毫升橄榄油
30克黄油

香煎小牛肉

 

12 片50克的小牛肉薄片
盐,与胡椒一起碾碎
30 毫升清黄油 

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制作方法

  1. 柑橘酱汁: 将小洋葱、白酒、柑橘汁和百香果放在锅中加热直至粘稠,约5分钟。加入牛高汤继续加热直至汁水能够粘附在整个汤匙背上,约10分钟。用滤筛过滤并加入黄油调味,保持温热。
  2. 菠菜泥清洗菠菜并去茎。在酱汁锅中加入盐水煮开,计入菠菜煮软,约20-30秒。用滤勺滤出,迅速放入冷水中。从冷水中捞出挤压出多余的水分。用食物料理器搅拌机中将菠菜打碎成泥。重新加热菠菜泥,并缴入盐与黄油调味。保持温热。
  3. 仔蔬菜将烤箱预热至200 ºC 。胡萝卜去皮,去除尾部(保留茎叶做装饰);修剪大头菜的头尾,修剪西葫芦的头尾并切成12片。在酱汁锅中放入盐水,分别将各个蔬菜煮软,每次都需要换水,胡萝卜与大头菜月3分钟(西葫芦与蚕豆大约2分钟,豌豆约1分钟)。滤干放置在一边备用。小心的将蚕豆的皮去掉。将圣女果对半切开,用盐腌制并在切面撒上榛子粉。涂上橄榄油,放在烤盘纸上烤制3分钟。在煎锅中高温加热植物油,放入胡萝卜茎煎至酥脆,约1分钟。在热锅中将黄油融化,然后将所有蔬菜放在一起煎。
  4. 香煎小牛肉轻压小牛肉薄片,用肉锤(或擀面杖),直至肉片的厚度变为5毫米。用盐与现磨的白胡椒粉腌制。热锅融化黄油,将肉片两面煎至粉红,约30秒。去除锅中多余的油脂,加入柑橘汁重新加热。将锅从火上取下,保持温热。
  5. 款待将三片肉片放在盘子中间,将蔬菜摆放在周围,并用勺子在周边点缀几滴菠菜泥。最后在肉片上点缀一些保留的百香果籽,并将胡萝卜上摆放煎脆的茎做装饰。

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