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Le Cordon Bleu Noticias 06/25/2014
Pan frito, salsa de tomate, puré de guisantes frescos y curry aceite
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Receta Internacional

Pan frito, salsa de tomate, pure de guisantes frescos y aceite de curry

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Acerda de la Receta

Alas de skate es un pescado blanco con mucha carne que no tiene huesos pequeños y encaja perfectamente separados. En esta receta rápida el pescado es frito y ligado con una salsa picante, curry fundido en aceite y puré de guisantes frescos

Recipe - Pan-fried skate, tomato salsa, fresh pea purée and curry oil

Sirve para: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

En la receta:

    • Skate
    • Jitomates
    • Chalote
    • Ajo
    • Guisantes pelados 

 

   

Ingredientes

Pan frito

1 x 400 to 500 g alas de skate, sin piel

20 g harina

50 ml mantequilla clarificada

Aceite de Curry

50 ml aceite de elote

5 g polvo de currry

Salsa de jitomate

20 g Chalot, finamente picado

1 garlic finamente picado

20 ml aceite de oliva

4 plum jitomates pelados y sin semilla. Con jugo de ½ limón

1/8 bunch Cebolletas finamente picadas

 

Guisantes pelados

 300 g guisantes

20 g mantequilla clarificada

Sal

Decoración

4 guisantes

polvo de curry

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Método

  1. Preparar el Skate: Filetear el skate, recortar y cortar cada filete por la mitad quedando con 4 porciones. Secar en una toalla de papel y refrigerar.
  2. Aceite de curry: Calentar el aceite de maíz y el curry en polvo en una cacerola. Llevar a fuego lento; retirar del fuego y dejar en infusión durante 10 minutos aproximadamente. Colar con un colador forrado con una tela fina y reservar.
  3. Salsa de tomate: caramelizar la chalota y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandas. Retirar del fuego y añadir los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos, la ralladura de limón, jugo de limón y cebollin.
  4. Puré de guisantes: Enjuague los guisantes y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Reserva sobre 50 g cocido guisantes para la decoración. Mezclar los guisantes restantes con la mantequilla clarificada hasta que se obtenga un puré suave. Sazonar con sal y mantener caliente hasta que sea necesario.
  5. Sazonar las porciones de stake con sal y cubrir con una fina capa de harina. Sacuda el exceso de harina y pan-freír en mantequilla clarificada hasta que se doren por 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
  6. Para servir: Coloque un molde de aro a un lado de la placa y rellenar con 1/4 de la salsa de tomate. Retire el molde de anillo y con cuidado coloque el pescado en la parte superior. Utilizando una botella squeezy o corneta de papel, dibujar líneas de puré de guisantes en el otro lado de la placa y arreglar algunos de los guisantes reservados en la parte superior. Rocíe el aceite de curry en medio de las líneas de puré de guisantes. Terminar con una sesión de guisantes y un polvo de curry en polvo en los peces.

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