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蓝带国际学院新闻 06/25/2014
香煎鳐鱼配番茄辣酱、新鲜豌豆泥与咖喱油汁
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蓝带食谱

 

关于这个食谱

鳐鱼翅肉多呈白色,而且没有细碎的鱼刺,可以完全从鱼骨上剥离下来。在这个速成的食谱中,鳐鱼用平底锅煎好配以味道浓郁的辣酱和咖喱油汁以及新鲜豌豆泥。

Recipe - Pan-fried skate, tomato salsa, fresh pea purée and curry oil

进餐份额: 4

准备时间: 1 小时 40 分钟

食谱配料:

  • 鳐鱼
  • 番茄
  • 小洋葱
  • 蒜瓣
  • 去皮豌豆

 

   

配料成分

香煎鳐鱼

1 块400克-500克的鳐鱼翅鱼肉,去皮
20 克面粉
50 毫升清黄油

咖喱油汁

50 毫升玉米油
5克咖喱粉

番茄辣酱

20 克小洋葱,切碎
1 颗蒜瓣,切碎
20 毫升橄榄油
4 只番茄,去皮去籽 切碎
1/2只柠檬去皮榨汁
1/8 束香葱,切碎

新鲜豌豆泥

300 克去皮新鲜豌豆
20 克清黄油

装饰

4 根豌豆嫩枝
咖喱粉

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制作方法

  1. 准备鳐鱼: 将鳐鱼肉从鱼骨上片下,然后将两块鱼肉对半切开修整好,这样可以制作4份。放在厨房纸上晾干,放入冰箱冷藏。
  2. 咖喱油汁: 在炖锅中加热玉米油与咖喱粉,然后从火上移开,放置10分钟左右,使咖喱粉与油充分融合。然后用装有滤布的滤筛过滤,放置在一边备用。
  3. 番茄辣酱: 将小洋葱与蒜瓣放入橄榄油中煸炒直至变软。从火上取下,加入去皮去籽的碎番茄、柠檬汁与香葱。
  4. 豌豆泥: 将豌豆洗净,放入盐水中煮到变软,约3分钟。保留约50克做装饰用。将剩下的豌豆与清黄油混合搅拌直到成为柔滑的豌豆泥。加入盐调味并保持温热。
  5. 用盐腌制鱼肉,在表层撒上少许面粉,抖掉多余的面粉,用清黄油煎鱼肉,直至两面变呈金黄色,一般大约2-3分钟,但是时间要根据锅的大小而定。
  6. 摆盘: 用一个圆形的模具放在盘子的一边,在模具中填充1/4的番茄辣酱。将模具取下, 小心地将鱼肉放上去。在盘子的另一边用塑料挤瓶或纸护角将豌豆泥挤成条,并摆放几颗豌豆在上面点缀。将咖喱油汁滴几滴在豌豆泥之间。最后用豌豆枝做装饰,并在鱼肉上撒上少许咖喱粉。

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