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Le Cordon Bleu Noticias 01/16/2012
Abrir y Preparar Vieiras
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Receta

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Abrir y preparar vieiras
En Francia, las vieiras - un delicioso marisco muy apreciado por los franceses - se encuentran en plena temporada.
1. Sostener la viera con la parte redondeada de la concha en la palma de la mano. Insertar un abridor de ostras entre las dos láminas, cerca de la bisagra.
2. Profundizar con el abridor entre las láminas y girarlo para abrirlas. Cortar la vieira desde la lámina más plana, raspándola con el abridor de ostras.
3. Con cuidado, separar con una cuchara la vieira del músculo que hay debajo.Sacar la vieira, reservar la concha si la queremos utilizar para la presentación.
4. Arrancar los órganos oscuros que están en el músculo aductor blanco y el coral naranja con los dedos. Desechar los órganos oscuros; enjuagar la vieira debajo de agua fría.
5. Retirar y desechar el músculo con forma de luna que hay al lado de la vieira. Esta puede cocinarse con o sin el coral.
6. Si se usan las conchas para servir las vieiras, frotarlas y hervirlas durante 5 minutos.
Nota: Las vieiras pueden o no contener coral, dependiendo de su procedencia y de la temporada.

Para más información

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu o usa el formulario online
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8 rue Léon Delhomme
75015 Paris

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