현재 페이지는 이전 웹사이트 컨텐츠를 포함하고 있습니다. 자세히 보시려면, 새로운 웹사이트를 확인해주세요.
로딩 중…
르 꼬르동 블루 뉴스, 05/26/2014
올리브 오일로 만든 케이크, 레몬 커드와 블루베리 콩포트
인쇄 미리보기
6월의 레시피

 

이 달의 레시피

올리브 오일의 사용은 코팅된 밀가루 단백질이 수분을 유지시켜 글루텐 형성을 감소시키고, 식감이 부드러운 케이크를 만듭니다. 이 케이크는 레몬 커드와 블루베리 콩포트로 만들어져 산뜻한 시트러스 향이 나는 디저트입니다.

Recipe - Olive oil cake, lemon curd and blueberry compote

8인분

준비시간1시간 30분

이 레시피는:

  • 올리브 오일
  • 레몬
  • 블루베리
  • 설탕
  • 밀가루

 

 

   

재료

올리브 오일 케이크
버터 녹인 것 20 g
체에 거른 밀가루 25 g
케이크 반죽
달걀 85 g
설탕 135 g
밀가루 150 g
베이킹 파우더 0,75 g (1/8 티스푼)
소금 0,5 g
올리브 오일 90 ml
버진 올리브 오일
레몬 주스 35 ml
레몬 1개의 껍질을 잘게 갈은 것
우유 100 ml
레몬 글레이즈
레몬 주스 50 ml
슈가 파우더 100g
블루베리 콩포트
설탕 60 g
블루베리 125 g
레몬 커드
달걀 큰 것 1(60 g)
설탕 50 g
레몬 주스 25 ml
레몬 1개의 껍질을 잘게 갈은 것
버터 10 g
설탕에 조린 레몬 껍질
시럽
설탕 75 g
50 ml
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
레몬 1개의 껍질을 채 썰어서 준비
주의 : 빵틀 1개 준비 (대략19 cm x 8 cm)

맨 위로


 

만드는 방법

  1. 오븐을 170°C로 예열해 둡니다. 빵틀에 녹인 버터를 바르고 여기에 밀가루를 묻혀줍니다.
  2. 케이크 반죽: 볼에 달걀과 설탕을 넣고 걸쭉해 질 때까지 믹싱합니다. 다른 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 같이 체에 내려줍니다. 또 다른 그릇에 올리브 오일, 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 레몬 껍질과 우유를 넣어 믹싱합니다. 완성된 반죽을 둘로 나누어 먼저 만들어 둔 달걀과 설탕을 섞은 것과 함께 섞어줍니다. 남은 재료들도 같은 방법으로 반복합니다. 빵틀에 반죽을 붓고 오븐에서 약 45분에서 55분간 굽습니다. 나이프로 찔러 보아 칼날에 아무것도 묻어나지 않고 깔끔하게 빠지면 반죽이 잘 익은 것입니다.
  3. 글레이즈 : 5분 정도 케익을 식히는 동안 작은 팬에 레몬 주스를 데웁니다. 체로 설탕 가루를 친 것을 볼에 두고, 여기에 데운 레몬 주스를 첨가해 액체형 반죽이 되도록 섞습니다. 케이크 위에 이 레몬 글레이즈를 가볍게 바릅니다; 열을 식히기 위해 와이어 렉에 5분 이상 올려둡니다. 다시 한번 케이크 표면에 남은 레몬 글레이즈를 바릅니다.
  4. 블루베리 콩포트: 샐로우 팬에 설탕을 넣고 색이 나기 시작할 때까지 약 3분 정도 가열합니다. 75g의 블루베리를 넣은 후 다 녹을 때까지 약 3분 동안 조리합니다. 남은 블루베리가 부드러워 질 때까지 약불에서 1분 정도 끓입니다. 그릇에 부어 한 쪽에 두고 식힙니다.
  5. 레몬 커드: 볼에 달걀, 설탕, 레몬 주스, 레몬 껍질을 넣고 섞습니다. 재료를 뱅마리에(이중냄비)에 옮겨두고 걸쭉한 농도가 될 때까지 약불에서 스푼으로 저어가며 약 10분 간 졸입니다. 열을 식히고 여기에 버터를 첨가해 다 녹을 때까지 휘젓습니다. 얇은 체에 걸러 차가운 볼에 둡니다. 플라스틱 필름으로 덮은 뒤 냉장시킵니다.
  6. 설탕에 절인 레몬 껍질: 팬에 설탕과 물을 넣고 끓여 시럽으로 만듭니다. 끓는 물에 레몬 껍질을 살짝 데쳐 쓴 맛을 제거하고 물기를 제거합니다. 뜨거운 시럽이 든 팬으로 껍질을 옮겨 이것이 윤이 나고 투명해지기 시작할 때까지 약 5분 간 끓입니다. 껍질의 열을 식힙니다.
  7. 마무리: 케이크를 8조각으로 자릅니다. 각각의 조각을 따로따로 접시에 올립니다. 레몬 커드와 큰 스푼 하나 가득 수북히 담은 블루베리 콩포트로 장식합니다. 그리고 설탕에 절인 레몬 껍질을 올립니다.

맨 위로


 
     

 

뒤로 Bookmark and Share
 
 
로딩 중…