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Actualités Le Cordon Bleu 05/26/2014
Cake à l’huile d’olive, crème citron et compote de myrtilles
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Recette

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A propos

L’utilisation de l’huile d’olive donne tout son moelleux au cake car elle enrobe les protéines de farine, réduisant ainsi la formation du gluten et conservant donc la souplesse du cake. La crème citron apporte la note d’agrume et l’ajout de la comptée de myrtilles en fait un dessert à l’assiette léger et fruité.

Recette - Cake à l’huile d’olive, crème citron et compote de myrtilles

Pour : 8 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Dans cette recette :

  • huile d’olive
  • citron
  • myrtilles
  • sucre
  • farine

 

 

   

Ingrédients

Note: 1 moule à cake (environ 19 cm x 8 cm)
Cake parfumé à l’huile d’olive
20 g de beurre fondu
25 g de farine tamisée
Pâte à cake
85 g d’œufs
135 g de sucre
150 g de farine
0,75 g (1/8 cuil. à café) de levure chimique
0,5 g de sel
90 ml d’huile d’olive
20 ml d’huile d’olive vierge
35 ml de jus de citron
zeste de 1 citron finement râpé
100 ml de lait
Glaçage citron
50 ml de jus de citron
100 g de sucre glace
Compotée de myrtilles
60 g de sucre
125 g de myrtilles
Crème citron
1 gros œuf (60 g)
50 g de sucre
25 ml de jus de citron
zeste de 1 citron finement râpé
10 g de beurre
Zestes de citron confits
Sirop
75 g de sucre
50 ml d’eau
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zeste de 1 citron taillé en fines lamelles

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Méthode

  1. Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner le moule à cake de beurre fondu puis le saupoudrer de farine.
  2. Pâte à cake : dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange assez épais qui forme un ruban en retombant du fouet. Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Dans un troisième bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile d’olive vierge, le jus et zeste de citron et le lait. Incorporer délicatement la moitié des ingrédients secs dans le mélange œufs-sucre, puis incorporer la moitié du mélange liquide. Répéter l’opération avec le restant des ingrédients secs et du mélange liquide. Verser la pâte dans le moule à cake et cuire au four pendant 45 à 55 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
  3. Glaçage citron : retirer le cake du four. Le laisser refroidir 5 minutes et pendant ce temps chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Tamiser le sucre glace dans un bol, y ajouter le jus de citron chaud et mélanger pour former une pâte liquide. Badigeonner le cake de ce glaçage citron et laisser refroidir encore 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Badigeonner à nouveau avec le glaçage citron restant.
  4. Compotée de myrtilles : chauffer le sucre dans un sautoir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajouter 75 g de myrtilles et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Ajouter les myrtilles restantes et cuire sur feu doux 1 minute environ jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Verser dans un bol pour les refroidir et réserver.
  5. Crème citron : dans un bol, fouetter l’œuf, le sucre, le jus et zeste de citron. Placer sur un bain-marie et cuire sur feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour enrober le dos d’une cuillère. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. Passer au chinois dans un bol froid. Couvrir de film plastique et réfrigérer.
  6. Zestes de citron confits : placer le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Blanchir les zestes de citron dans l’eau bouillante pour retirer l’amertume et égoutter. Mettre les zestes dans la casserole avec le sirop chaud et laisser frémir environ 5 minutes jusqu’à ce que le citron devienne brillant et transparent. Laisser les zestes refroidir dans le sirop.
  7. Présentation : couper le cake en 8 tranches égales. Placer chaque tranche sur une assiette, déposer une virgule de crème citron et une cuillérée de compotée de myrtilles, puis décorer de zestes de citron confits.

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