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蓝带国际学院新闻 05/26/2014
橄榄油蛋糕、柠檬凝乳与蓝莓果酱
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蓝带食谱

 

关于这个食谱

橄榄油的使用可以使蛋糕变得更松软,它能减少面筋的形成,使蛋糕保持湿润松软。这是一款柑橘口味的蛋糕,配上柠檬凝乳与蓝莓果酱,带来一种充满果香的清爽口感。

Recipe - Olive oil cake, lemon curd and blueberry compote

进餐份额: 8

制作时间: 1个小时30分钟

主要食材:

  • 橄榄油
  • 柠檬
  • 蓝莓
  • 面粉

 

   

配料成分

提示: 1只吐司烤模(约19cm x 8 cm)
橄榄油蛋糕

20 克黄油, 融化
25 克面粉,过筛

蛋糕面糊

85 克鸡蛋
135 克糖
150 克面粉
0.75 g (1/8 汤匙) 发酵粉
0.5 g 盐
90 毫升橄榄油
20 毫升初榨橄榄油
35 毫升柠檬汁
1 只柠檬,将皮挫成碎末
100 毫升牛奶

柠檬淋酱

50 毫升柠檬汁
100 克糖粉

蓝莓果酱

60 克糖
125 克蓝莓

柠檬凝乳

1 只大的鸡蛋(60克)
50 克糖
25 毫升柠檬汁
1 只柠檬,将皮挫成碎末
10克黄油

糖渍柠檬皮

糖浆
75 克糖
50 毫升水

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1只柠檬将皮切成细条

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制作方法

  1. 将烤箱预热至170°C。将吐司烤模内壁涂上融化的黄油,撒少许面粉在里面。
  2. 蛋糕面糊: 在碗中用搅拌器将鸡蛋与糖打发浓稠,直到能带起搅拌器时混合物能拉成条。在干净的碗中筛入面粉、发酵粉与糖粉。另外取一只碗,将橄榄油、初榨橄榄油、柠檬汁、柠檬皮和牛奶混合在一起。将干性的食材放入蛋和糖的混合物中,轻轻翻搅使之融合,然后放入一半的湿性混合物,继续轻轻翻搅。再将另一半也放入,使面糊形成。将面糊倒入吐司烤模中,放进烤箱烘烤,直至刀尖插进去拔出来的时候没有残留的面糊在上面,约需要45-55分钟。
  3. 淋酱: 蛋糕取出后冷却5分钟,同时将柠檬汁加热。将糖粉过筛,加入热柠檬汁搅拌直到形成粘粘的浆汁。将它涂抹在蛋糕上,再冷却5分钟,然后取出蛋糕放在烤盘架上。用剩余的淋酱继续涂抹在蛋糕上。
  4. 蓝莓果酱:在浅口锅中加热糖直至变色,约3分钟。加入75克蓝莓继续加热直至蓝莓溶解,约3分钟。加入剩下的蓝莓,低温加热直到蓝莓变软,约1分钟。倒入干净的碗中冷却备用。
  5. 柠檬凝乳:在碗中将鸡蛋、糖、柠檬汁与柠檬皮搅拌在一起。隔水低温加热,使混合物变得浓稠直至可以覆盖在汤勺背面,约10分钟。从火上取下加入黄油,搅拌至完全融化。用细孔的滤筛过滤到低温的碗里面。覆盖上塑料薄膜冷藏。
  6. 糖渍柠檬皮:将糖与水放在锅中煮。将柠檬皮放入到煮沸的白水中煮至皮色发白,以祛除涩味,然后捞出来晾干。把柠檬皮放入热糖浆中炖至光亮透明,约5分钟。仍然将柠檬皮留在糖浆中冷却。
  7. 装盘: 将蛋糕切成8片,每个盘子中放一片蛋糕。用柠檬凝乳在盘子上拉出一条做装饰。最后在旁边放置一小撮蓝莓果酱,并在顶上糖渍柠檬皮点缀。

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