Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 09/18/2012
Les molécules s'invitent dans votre assiette avec Hervé This!
Imprimer cette page
Une émission radio enregistrée à l'école Le Cordon Bleu Paris

EN | FR Partager : Facebook Twitter More...

À la une

Les molécules s'invitent dans votre assiette avec Hervé This! Une émission radio enregistrée à l'école Le Cordon Bleu Paris.
Dans le contexte du programme des Hautes Etudes du Goût, Le Cordon Bleu Paris a reçu Hervé This, chimiste français et co-créateur de la cuisine moléculaire, pour une conférence autour d'une nouvelle tendance: la Cuisine Note à Note. Au cours de cette conférence, le concept a été illustré par une démonstration culinaire réalisée par le Chef Philippe Clergue, Chef Enseignant à l'école Le Cordon Bleu Paris.
France Inter a interviewé le Chef lors de sa démonstration.
Découvrez l'émission ci-dessous (en français)
La cuisine dite « note à note » est une cuisine construite avec des composés ou des mélanges de composés qui ne soient pas des tissus végétaux ou animaux classiques. Comme toute cuisine, il s'agit de créer des plats, mais, ici, le praticien doit décider des divers aspects, à savoir : formes, consistances, odeurs, saveurs, couleurs, températures... Toutes les références classiques aux viandes, poissons, fruits et légumes sont oubliées. Des assemblages révolutionnaires sont cherchés à partir d’éthanol, de lactose, de fructose, de gluten, de polyphénols, de saccharose, etc. Des goûts inédits sont à la clé du travail de mise au point !
Le Cordon Bleu invite tous les passionnés et professionnels du milieu culinaire à découvrir le Programme des Hautes Etudes du Goût, qui dévoile les fondamentaux de la cuisine Note à Note. Cette formation, unique et pluridisciplinaire, présente les multiples facettes de la gastronomie. Elle se déroule du 15 au 27 octobre 2012.
Plus d'information sur le programme
S'inscrire au programme Hautes Etudes du Goût

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

À découvrir...

Le campus de Paris

Vidéos

Le Cordon Bleu Paris
Vidéo de présentation

En complément

Lire la suite


  • De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note.
  • Chaque année, le diner Note à Note se déroule au Cordon Bleu Paris au cours du programme des Hautes Etudes du Goût. Le Diner « Note à Note » est préparé par les Chefs assistés des étudiants de l’école Le Cordon Bleu, en collaboration avec Hervé This.

Lire la suite


Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement