このページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。
ローディング中…
ル・コルドン・ブルー・ニュース 02/13/2013
【バレンタインデーレシピ】モエルー・ショコラ・オ・クール・フォンダン、いちごのクーリ、ピスタチオのキャラメリゼ
印刷プレビュー
 

Share: Facebook Twitter More...

レシピについて

バレンタイン・ディナーの締めくくりに、濃厚なカカオが香るデザートで意中の彼を落としてみるのはいかが? このとろけるようなチョコレートのデザートは、バレンタインデーにあなたの大切な人を最高に感動させる逸品です。

Recipe - Sautéed beef tenderloin, butternut squash purée and Brussels sprouts with hazelnut vinaigrette

材料: 6人分

調理時間: 40分

レシピの食材:

  • ピスタチオ
    いちご
    ブラックチョコレート
    カカオパウダー

 

材料

直径 4.5 cm x 高さ4.5 cm の焼き型、6個
ピスタチオのキャラメリゼ
砂糖50 g
無塩ピスタチオ 50g(殻をむく)
いちごのクーリ
いちご100g(へたを取る)
水20 ml
砂糖30 g
モエルー・ショコラ・オ・クール・フォンダン
ブラックチョコレート150 g(細かく刻む)
バター150 g
卵3個
卵黄4個分
粉砂糖150 g
小麦粉45 g
無糖カカオパウダー45 g
焼き型用無糖ココアパウダー
盛り付け
粉砂糖
いちご125 g(へたを取り、半分に切る)

トップへ戻る


調理方法

  1. ピスタチオのキャラメリゼ: 砂糖を小さなソースパンにいれ、中火にかけます。かきまぜないでください。ブロンド色のキャラメル状になったら火から降ろします。つまようじでピスタチオを刺し、キャラメルの中で注意深くころがして、軽くコーティングします。つまようじを外し、クッキングシートに広げて乾かします(高温のキャラメルに触れないように気を付けてください)。
  2. いちごのクーリ: ロボクープまたはミキサーで、いちご、水、砂糖を混ぜ合わせ、細かいこし器で裏ごしし、ピュレを作ります。冷蔵庫に入れておきます。
  3. オーブンを180℃に予熱します。
  4. モエルー・ショコラ: 焼き型と同サイズの円形のクッキングシートを各焼き型の底に敷き、型の周縁から3cm以上の高さにペーパーの厚さを二重にした帯状のクッキングシートを敷く。無糖のココアパウダーをまぶし付けます。チョコレートを湯煎で溶かします。火から外し、バターを加えてよく混ぜます。卵と卵黄を泡立て、目の細かいこし器で こしながらチョコレートに加え、砂糖、小麦粉、無糖のココアパウダーをふるいながらチョコレートに加え、よくかき混ぜます。大きな絞り金の付いた絞り袋に入れ、用意した焼き型に絞り入れます。表面が固まって焼き型の側面から離れるまで、約5分~8分オーブンで焼きます。
  5. 盛り付け: 温かいチョコレートケーキを型から外し、ペーパーをていねいに剥がします。プレートの中心に置き、粉砂糖を振りかけ、キャラメリゼしたピスタチオをトッピングします。お好みで半分に切ったいちごといちごのクーリで飾ります。

トップへ戻る


Find out more...

その他のレシピ

クイックリンク

戻る Bookmark and Share
 
 
ローディング中…