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Actualités Le Cordon Bleu 02/13/2013
Moelleux chocolat au cœur fondant, coulis de fraise et pistaches caramélisées
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Recette Saint-Valentin

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A propos

Pour clôturer votre repas de la Saint-Valentin, osez ce dessert au chocolat intense et très gourmand qui fera succomber l’élu de votre cœur.

Recette - Moelleux chocolat au cœur fondant, coulis de fraise et pistaches caramélisées

Pour : 6 personne(s)

Temps de préparation : 40 minutes

Dans cette recette :

  • pistaches
  • fraises
  • chocolat noir
  • cacao en poudre
  • œufs

 

Ingrédients

6 moules de 4,5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
Pistaches caramélisées
50 g sucre
50 g pistaches décortiquées
Coulis de fraises
100 g fraises équeutées
20 ml eau
30 g sucre
Moelleux chocolat au cœur fondant
150 g chocolat noir haché
150 g beurre
3 œufs
4 jaunes d’œufs
150 g sucre glace
45 g farine
45 g cacao en poudre
- - - - - - - - - -
cacao en poudre pour les moules
Décor
sucre glace
125 g fraises équeutées, coupées en deux

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Méthode

  1. Pistaches caramélisées : sur feu moyen, chauffer le sucre dans une petite casserole sans mélanger. À l’obtention d’un caramel blond, retirer du feu. À l’aide d’un cure-dent, piquer les pistaches et les tourner délicatement dans le caramel pour bien les enrober. Laisser prendre sur une feuille de papier sulfurisé après avoir retiré les cure-dents (attention de ne pas se brûler avec le caramel).
  2. Coulis de fraises : dans un robot-coupe ou avec le mixeur, mixer les fraises avec l’eau et le sucre. Passer au chinois étamine.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Moelleux chocolat au cœur fondant : disposer un disque de papier sulfurisé du même diamètre que les moules dans le fond de chacun, puis les foncer d’une double collerette de papier cuisson qui doit dépasser de 3 cm. Saupoudrer de cacao en poudre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du bain-marie et ajouter le beurre, bien mélanger. Fouetter les œufs et les jaunes d’œufs, puis passer au chinois étamine sur le chocolat. Tamiser ensemble le sucre, la farine et le cacao en poudre sur le mélange chocolaté, puis bien mélanger. Mettre le tout dans une poche à pâtisserie munie d’une grande douille unie et remplir les moules. Cuire au four environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessus soit ferme et se rétracte du moule.
  5. Présentation : démouler les moelleux chauds et retirer délicatement le papier sulfurisé. Disposer un moelleux au centre d’une assiette, saupoudrer de sucre glace et surmonter de pistaches caramélisées. Décorer avec les moitiés de fraises et le coulis de fraises selon votre convenance.

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